torstai 30. kesäkuuta 2016

Vaaleanpunainen marenkikakku

Taas helppo ja nopea resepti: marenkikakku viinimarjatäytteellä. Itse teen aina marenkeja ja marenkikakkupohjia, kun valkuaisia jää yli. Ne säilyvät todella kauan ja niistä saa ihanan jälkiruoan hetkessä. Marenkimaljat ovatkin vakiojälkkäri perheessäni. Tähän kakkuun voi käyttää myös kaupasta ostettuja marenkipohjia, mikäli niin haluaa. Itse leivottu valmistuu kuitenkin simppelillä ohjeella: vaahdotetaan 3 valkuaista ja lisätään joukkoon 1,5 dl sokeria hyvin vatkaten. Marenki levitetään leivinpaperille kahdeksi pyöreäksi levyksi ja paistetaan kuivaksi 100 asteessa pari tuntia.
 
 

 


Vaaleanpunainen marenkikakku
  • riittävyys: noin 6-8:lle
  • valmistusaika: aktiivinen 15 min
  • säilyvyys: tarjoa heti

2 marenkipohjaa
2,5 dl flora vispiä
75 g valkosuklaata
250 g maitorahkaa
1,5 dl viinimarjoja
2 rkl mansikkahilloa
suklaasydämiä

 
Sulata valkosuklaa ja survo viinimarjat. Vaahdota kerma, vatkaa joukkoon maitorahka, valkosuklaa, viinimarjasurvos ja mansikkahillo. Tarkista sopiva makeus. Levitä täytettä marenkipohjien väliin ja kakun päälle. Viimeistele kakku suklaasydämillä.

tiistai 28. kesäkuuta 2016

Puolukkajuustokakku suklaa- ja kinuskikastikkeella

Viimeistään nyt on hyvä hetki alkaa tyhjentää pakastimen kätköistä löytyneitä pakastemarjoja. Viime satokauden puolukat pääsevätkin käyttöön esimerkiksi tässä ihanassa juustokakussa. Ilman uunia (ja liivatetta!) valmistettavat juustokakut ovat nopeita tehdä ja helppoja varsinkin näiden kuumien kelien aikaan. Kun ulkona on +25 astetta ja sisällä vähintään yhtä lämmin, uunia on tylsä lämmittää. Juustokakku viimeistellään suklaa- ja kinuskikastikkeella, joten makunautinto on taattu. Kastikkeiden määrät ovat hieman reiluja, mutta juustokakusta ylijääneet kastikkeenloput voi tarjota vaikkapa mansikoiden ja vaniljajäätelön kera.
 
 
 

 
 
 
Puolukkajuustokakku suklaa- ja kinuskikastikkeella
  • riittävyys: noin 8 palaa
  • valmistusaika: aktiivinen noin 30 min + passiivinen 3 h
  • säilyvyys: kolmisen päivää jääkaapissa
  • vuoka: 20 cm vuoka kelmulla vuorattuna
 
pohja:
8 digestivekeksiä
50 g voisulaa
 
täyte:
2,5 dl flora vispiä
250 g mascarponea tai maustamatonta tuorejuustoa
100 g valkosuklaata
2 dl puolukoita
 
suklaakastike:
0,5 dl kuohukermaa
50 g tummaa suklaata
 
kinuskikastike:
0,5 dl kuohukermaa
0,5 dl fariinisokeria
 
koristeluun:
jäisiä puolukoita
 
 
Leivo kakku. Murskaa keksit tehosekoittimessa tai pussissa kaulimella. Sekoita joukkoon voisula ja painele kakkuvuoan pohjalle. Sulata valkosuklaa ja survo puolukat. Vaahdota flora vispi. Vatkaa joukkoon mascarpone, puolukkasurvos valkosuklaa hiljaisella teholla. Levitä keksipohjan päälle ja anna jähmettyä jääkaapissa vähintään 3 h.
 
Valmista kastikkeet. Sekoita fariinisokeri ja kuohukerma kattilassa, kuumenna kiehuvaksi. Keitä pari minuuttia samalla sekoittaen. Älä keitä liian paksuksi! Jätä jäähtymään ja tee sitten suklaakastike: Sulata suklaa ja kuumenna kerma lämpimäksi. Sekoita kerma suklaasulan joukkoon. Anna jäähtyä pieni hetki.
 
Nosta kakku pois vuoasta ja irrota kelmut. Valuta päälle sekä suklaa- että kinuskikastiketta ja viimeistele kakku puolukoilla.

sunnuntai 26. kesäkuuta 2016

Rosvopaistia lisukkeineen & lime-suklaakuppikakut

Juhannusperinteisiimme kuuluu rosvopaistin ympärille rakentuva illallinen sukulaisten kanssa. Jaankin teille rosvopaistin ohjeen; isäni ja vaarini huolehtivat aina lihasta. Äiti teki ihanaa salaattia lisukkeeksi ja minä tein jälkiruoan lisäksi helppoja valkosipulileipiä ruohosipulilla höystettynä. Lime-suklaakuppikakut viimeistelivät aterian täydellisesti - suklaan ja raikkaan limen liitto ei jätä parantamisen varaa.
 
Minulla oli ruokia tehdessä melko kiire aikataulu, joten kuppikakkujen koristeiden teosta ei ole vaihekuvia. Yritin kuitenkin piirtää pienen kaavakuvan helpottamaan ymmärtämistä, joten sillä mennään.
 


Juuri nostettu rosvopaisti

Ruohosipulinkukista tehty asetelma




Rosvopaisti

5-6 kg luullista lampaanpaistia
valkosipulia
karkeaa merisuolaa

 
Kuori valkosipulinkynnet ja upota ne lihaan viiltoihin. Mausta liha merisuolalla. Kiedo liha kostean leivinpaperin sisään ja kääri sen jälkeen koko paketti folioon. Kääri paketin ympärille paljon kosteita sanomalehtiä ja laita se sitten kanaverkon sisään. Esilämmitä maakuoppaa polttamalla puita muutama tunti. Ota sen jälkeen hiillokset pois ja laske liha kuoppaan. Levitä päälle 5-10 cm soraa. Anna lihan kypsyä kuopassa rauhassa; meidän rosvopaistimme oli 9 tuntia. Nosta liha sitten kuopasta, auo kääreet ja aseta tarjolle.
 



 
 

Juhannussalaatti
  • riittävyys: noin 20:lle
  • valmistusaika: aktiivinen 20 min
  • säilyvyys: parhaimmillaan heti

3-4 salaattiruukkua
puolikas minivesimeloni
2 kurkkua
4 pikkusipulia varsineen
450 g kovaa juustoa
pekaanipähkinöitä
tuoretta basilikaa


Pese kasvikset, revi salaatti. Kuutioi vesimeloni, kurkku, sipuli ja juusto. Sekoita ainekset keskenään.







Valkosipuli-ruohosipulileivät
  • riittävyys: noin 40 leipäviipaletta
  • valmistusaika: aktiivinen 30 min + passiivinen 30 min
  • säilyvyys: tarjoa heti lämpimänä

2 pkt viipaleleipiä (käytin Vaasan maalaisviipaleita)
voita tai margariinia tai muuta levitettä
reilusti valkosipulia
ruohosipulia


Voitele leivät. Silppua sipulit ja ripottele leiville. Kokoa viipaleet uudestaan leivän muotoon ja kääri folioon. Lämmitä 200 asteessa noin 20-30 minuuttia.







Lime-suklaakuppikakut (tee kaksinkertainen!)
  • riittävyys: 12 kuppikakkua
  • valmistusaika: aktiivinen noin 1,5 h + passiivinen noin 1,5 h
  • säilyvyys: noin 4 päivää jääkaapissa
  • vuoat: 12 silikonista tai paperista muffinivuokaa
  
pohjat:
100 g = 1,5 dl jauhoja
20 g = 0,5 dl kaakaojauhetta
140 g = 1,6 dl sokeria
1,5 tl leivinjauhetta
0,5 tl vaniljasokeria
40 g voita tai margariinia
1,2 dl maitoa
1 kananmuna
 
kuorrute:
250 g = 4 dl tomusokeria
40 g voita tai margariinia
2-3 rkl limemehua
 
koristeluun:
tummaa, maito- ja valkosuklaata
sitruunamelissaa
 
 
 
Leivo pohjat. Mittaa jauhot, sokeri, kaakaojauhe, leivinjauhe ja voi monitoimikoneeseen tai käytä sähkövatkainta. Vatkaa hiljaisella teholla kunnes seos on murumaista ja ainekset ovat yhdistyneet. 
 
Vatkaa toisessa kulhossa haarukalla muna ja maito sekaisin. Kaada puolet seoksesta monitoimikoneeseen, vatkaa edelleen ja käännä teho suuremmalle, jotta seokseen ei jää kokkareita. Säädä teho taas pienemmälle ja kaada loppu maitoseos hitaasti joukkoon. Ota sekoittumattomat ainekset kaapimella mukaan taikinaan. Vatkaa korkeintaan pari minuuttia, eli niin kauan että seos on sileää. 
 
Lusikoi taikina paperi- tai silikonivuokiin. Paista 20-25 minuuttia. Valmiiden kakkujen pinta on kimmoisa eikä tikkuun jää taikinaa. Anna kakkujen jäähtyä huoneenlämpöisiksi.
 
 
Tee kuorrute. Sekoita tomusokeriin voi. Sekoita voimakkaasti lusikalla tai lastalla, kunnes seos on murumaista. Lisää limemehua pikkuhiljaa samalla sekoittaen, kunnes kuorrute on sopivan paksua. Ei liian valuvaa, mutta pursotettavaa. Lusikoi kuorrute pursotinpussiin ja kuorruta kakkuset. Voit myös jakaa kuorrutteen kakuille ja levittää sen veitsellä sipaisten.
 
 
Valmista suklaakoristeet.
Pyöreät laatat: Sulata kaikkia kolmea suklaata ja lusikoi sulat pakastepusseihin. Leikkaa jokaisesta kulmasta pieni pala pois. Pursota vuorotellen tummaa, maito- ja valkosuklaata leivinpaperille. Vedä veitsenkärjellä suklaaseen kuviota. Anna suklaan jähmettyä ja leikkaa siitä sitten pyöreällä muotilla koristeita.
Suklaata & sitruunamelissaa: Sulata tummaa suklaata ja levitä se ohueksi levyksi leivinpaperille. Anna jähmettyä ja leikkaa sitten paloiksi.
 
 
Koristele kuppikakut haluamallasi tavalla ja tarjoile.


 

torstai 23. kesäkuuta 2016

Juhannuskaffeet

Perinteen mukaan järjestin taas juhannuskaffeet työpaikalleni. Tämä on kolmas kesä samassa paikassa ja olen aina viimeisenä työpäivänä leiponut jotain. Tällä kertaa tein mangokakun kauniilla suklaareunuksella sekä suolaisia muffineita. Syöjiä oli kahdeksan, joten tarjottavaa oli siihen nähden reilusti. Saivatpa muutkin sitten rääppiäiskakkua, parempi niin.

Hyvää juhannusta!
 
 
 
 
 
Mangokakku suklaareunuksella
  • riittävyys: noin 12 palaa
  • valmistusaika: aktiivinen 1,5 h + passiivinen 2 h + suklaareunus
  • säilyvyys: kolmisen päivää jääkaapissa
  • vuoka: halkaisijaltaan noin 22 cm vuoka voideltuna ja korppujauhotettuna
     
kakkupohja:
4 kananmunaa
1,5 dl sokeria
2 rkl kaakaojauhetta
0,5 dl perunajauhoja
1 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

kostutus:
noin 1 dl maitoa
1 tl vaniljasokeria

mangotäyte:
2,5 dl flora vispiä
1,5 prk (à 225 g) säilykemangoa
100 g maustamatonta (kevyt)tuorejuustoa

kuorrute:
1,5 dl flora vispiä
1 tl sokeria

suklaareunus:
100 g tummaa suklaata

koristeluun:
0,5 prk (à 225 g) säilykemangoa
suklaasydämiä
sitruunamelissaa



Aloita leipomalla kakkupohja. Vaahdota munat ja sokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää siivilöiden vaahtoon. Sekoita varovasti. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa noin 30-35 minuuttia. Jäähdytä.

Täytä kakku. Vaahdota kerma, vatkaa joukkoon tuorejuusto. Valuta mangot ja survo tasaiseksi, sekoita survos vaahtoon. Halkaise kakku kolmeen osaan. Kokoa kakku vuokaansa: kostuta pohjat ja levitä väliin täytettä. Nosta jääkaappiin vetäytymään.

Kuorruta kakku kermavaahdolla. Vatkaa kerma vaahdoksi, mausta sokerilla. Levitä kermavaahto kakun päälle ja reunoille.

Tee suklaareunus. Sulata suklaa ja lusikoi se pakastepussiin. Mittaa kakun korkeus ja ”kehän” pituus (π *d). Leikkaa mittojen mukainen leivinpaperisuikale, jätä korkeuteen varaa. Leikkaa pussin kulmasta pieni (reikää helpompi isontaa kuin pienentää!) reikä. Pursota suklaasta haluamaasi kuviota leivinpaperille. Anna reunuksen kuivahtaa hetki pöydällä, mutta älä anna sen kovettua. Kiepauta sitten leivinpaperi kakun ympärille niin, että suklaa tarttuu kakun pintaan kiinni. Nosta kakku jääkaappiin. Irrota leivinpaperi varovasti kakun ympärillä suklaan jähmetyttyä.

Viimeistele kakku mangolla, suklaasydämillä ja sitruunamelissalla.


 

Välimerelliset muffinit
  • riittävyys: 12 muffinia
  • valmistusaika: aktiivinen 15 min + passiivinen 25 min
  • säilyvyys: ainakin neljä päivää jääkaapissa
  • vuoat: 12 muffinivuokaa, mielellään silikonista - paperisista muffinit eivät oikein irtoa
 
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl paprikajauhetta
0,5 tl mustapippuria rouheena
2 tl basilikaa (kuivattua)
2 dl maitoa
2 kananmunaa
0,5 dl öljyä
2 dl juustoraastetta
0,5 dl silputtuja oliiveja
1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja kuutioina
1 dl aurajuustoa muruina
 
 
Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää joukkoon maito, munat ja öljy ja sekoita tasaiseksi. Kääntele lopuksi joukkoon juustoraaste, oliivit, tomaatit ja aura. Jaa taikina 12 muffinivuokaan. Paista 225 asteessa uunin keskitasolla noin 15-20 minuuttia. Valmiin muffinin pinta on kullanruskea.

tiistai 21. kesäkuuta 2016

Nopeat sitruunatriflet

Sitruuna on ihana raaka-aine, ja minusta se on parhaimmillaan jonkin makean kanssa. Kirpeän/happaman ja makean tasapaino on tärkeää. Tällä kertaa sitruuna sai parikseen päärynän ja mascarponen. Aineksista syntyi nopea, lasiin koottava trifle, joka saa yllätysvieraatkin yllättymään.
 
Lemon curdin voi ostaa myös kaupasta, vaikka ohjeessa lukeekin sen valmistus.
 
 
 
 
Nopeat sitruunatriflet
  • riittävyys: 4-5 annosta
  • valmistusaika: aktiivinen 15 min (+ lemon curd)
  • säilyvyys: tarjoa samana päivänä
 
lemon curd:
1 sitruunan mehu
1 keltuainen
2 rkl sokeria
20 g voita tai margariinia
 
triflet:
250 g mascarponea
1 dl vispikermaa
1 tl sokeria
100-150 g kaurakeksejä
2 päärynää
1 dl lemon curdia


Aloita lemon curdista. Mittaa sitruunamehu, keltuainen, sokeri ja voi kattilaan. Kuumenna koko ajan vispaten kiehuvaksi. Ota pois levyltä ja jäähdytä.
 
Kokoa triflet laseihin. Vaahdota kerma, vatkaa joukkoon mascarpone. Mausta vaahto sokerilla. Kuori ja kuutio päärynät. Kokoa annokset kerrostamalla täytteitä laseihin.

lauantai 18. kesäkuuta 2016

Nanaimo-leivokset

Tällainen hieman erilainen resepti tuli kokeiltua tällä kertaa. Kyse on kanadalaista alkuperää olevista leivoksista. Nanaimo-leivosten resepti taitaa olla 1950-luvulta, ja ne ovat saaneet nimensä kaupungin mukaan. Leivokset valmistuvat kokonaan ilman uunia. Etsin netistä sopivan ohjeen, ja puolitin sen ainekset. Leikkasin tällä määrällä tehdystä leivoslevystä 12 pientä leivosta, ja ainakin minun makuuni ne olivat tarpeeksi isoja. Maku on todella makea ja siksi pienemmät palat riittävät vallan mainiosti - ja ainahan niitä voi ottaa kaksi... Tein reseptiin pieniä muutoksia ainesten saatavuuden mukaan, mutta pääasiassa ohjeen mukaan silti menin.
 
 
 

Nanaimo-leivokset
  • riittävyys: 12 pientä leivosta
  • valmistusaika: aktiivinen 45 min + passiivinen 1,5 h
  • säilyvyys: ainakin neljä päivää jääkaapissa
  • vuoka: noin 18x20 cm astia/vuoka leivinpaperilla vuorattuna

pohja:
55 g voita tai margariinia
0,6 dl sokeria
2,5 rkl kaakaojauhetta
1 tl vaniljasokeria tai 0,5 tl vanilja-aromia
puolet kananmunasta
1,75 dl keksimurua (digestive)
1,25 dl pähkinärouhetta

täyte:
2,5 dl tomusokeria
55 g voita tai margariinia
1 tl vaniljasokeria tai 0,5 tl vanilja-aromia
maitoa

suklaakuorrute:
55 g tummaa suklaata
1 rkl voita tai margariinia

koristeluun:
tomusokeria

 
Aloita pohjasta. Sulata voi kattilassa ja sekoita joukkoon sokeri, kaakao ja vanilja. Ota kattila pois liedeltä, kun sokeri on sulanut seokseen. Lisää puolikas muna joukkoon ja sekoita huolellisesti. Lisää viimeisenä keksi- ja pähkinärouhe. Painele seos vuoan pohjalle ja nosta jääkaappiin puoleksi tunniksi.
 
Tee täyte. Sekoita voi ja tomusokeri lusikalla murumaiseksi. Lisää maitoa ja sekoita voimakkaasti, kunnes seos on paksua mutta silti levittyvää. Mausta vaniljalla ja levitä pohjan päälle. Anna jähmettyä noin 30 minuuttia jääkaapissa.
 
Kuorruta leivoslevy. Sulata voi ja suklaa, sekoita tasaiseksi. Levitä nopeasti täytteen päälle (suklaa jähmettyy nopeasti). Nosta levy jääkaappiin jähmettymään.
 
Viimeistele. Leikkaa levy leivoksiksi kuorrutteen kovetuttua ja viimeistele leivokset tomusokerilla.


 

torstai 16. kesäkuuta 2016

Mantelivohvelit & raparperihilloke

Vohveleita on helppo soveltaa sekä taikinan että täytteen osalta. Tällä kertaa laitoin taikinaan mantelijauhoja ja tarjosin vohvelit raparperihillokkeen kera. Kuva ei ole todellakaan kovin hyvä, sillä nälkäinen perheeni odotti vohveleita kuola valuen. Kiire teki tehtävänsä, mutta tällä mennään. Maku on tärkeintä!
 
 
 
 
 
Mantelivohvelit & raparperihilloke
  • riittävyys: 8 vohvelia
  • valmistusaika: aktiivinen 30 min
  • säilyvyys: vohvelit ovat parhaimmillaan tuoreena
 
vohvelit:
2 kananmunaa
4 dl maitoa
2,75 dl vehnäjauhoja
1 rkl mantelijauhetta
1,5 leivinjauhetta
50 g voisulaa
 
raparperihilloke:
3-4 raparperinvartta
3 rkl sokeria
tilkka vettä
 
lisäksi:
kermavaahtoa
kinuskikastiketta
 
 
Keitä raparperihilloke. Kuori ja pilko raparperit. Mittaa ainekset kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä aineksia, kunnes raparperit ovat pehmenneet. Valuta ylimääräinen neste pois ja anna jäähtyä. Lisää sokeria tarpeen vaatiessa.
 
Tee vohvelitaikina. Sekoita kananmunien joukkoon maito. Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita loput aineet muna-maitoseoksen joukkoon. Paista vohvelit voidellussa vohvelipannussa. Laita taikinaa pannuun noin 1 dl per vohveli. Paista kypsäksi.
 
Tarjoile vohvelit raparperihillokkeen, kermavaahdon ja kinuskikastikkeen kera.

tiistai 14. kesäkuuta 2016

Hedelmäpiiras diplomaattikreemillä

Rapsakka piiraspohja, pehmeä diplomaattikreemi ja raikkaat hedelmät - mitä sitä muuta tarvitseekaan? Tämä herkku on taas yhdistelmä muista eri resepteistä, ja hyvää se todella oli. Käytin piirakkaan appelsiinia yhtenä hedelmänä (ja se on kuitenkin myös ohjeessa), mutta jos haluaa pelata varman päälle, se kannattaa ehkä korvata jollain muulla. Appelsiinia on hieman hankala syödä lusikalla, ellei leikkaa "kalvoja" pois.
 
Viimeistelin piiraan sitruunamelissalla, joka tuntuu olevan täysissä voimissaan. Olen käyttänyt sitä todella paljon koristellessani leivonnaisia, koska vihreä tuntuu aina raikastavan kokonaisuutta. Ostin sitruunamelissaa alun perin tähän ihanaan sitruskakkuun, mutta istutinkin lopulta samaisen sitruunamelissan kukkaruukkuun. Se on kasvanut nopeasti todella paljon, ja sitä on kätevä käyttää koristeluun. Sitruunamelissan voi kuitenkin korvata tässäkin ohjeessa esimerkiksi mintulla.
 
 
 


Hedelmäpiiras diplomaattikreemillä
  • riittävyys: noin 12 palaa
  • valmistusaika: aktiivinen 40 min + passiivinen 2 h
  • säilyvyys: kolme, neljäkin päivää jääkaapissa
  • vuoka: noin 20x28 cm piirakkavuoka voideltuna
 
piiraspohja:
100 g voita tai margariinia
2,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl mantelijauhetta
0,5 dl sokeria
2 rkl maitoa
 
diplomaattikreemi:
1 dl maitoa
1 keltuainen
1,5 tl sokeria
1,5 tl perunajauhoja
1,5 tl vaniljasokeria
1,5 dl kermaa
 
hedelmät:
1-2 persikkaa
1 päärynä
1 appelsiini
 
koristelu:
sitruunamelissaa
 
 
Aloita leipomalla piirakkataikina. Sulata voi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon voisula. Lisää maito ja sekoita taikina käsin tasaiseksi. Pyörittele taikinasta pallo ja kääri se kelmuun. Laita jääkaappiin vetäytymään noin tunniksi.
 
Tee diplomaattikreemin vaniljakiisseli. Sekoita maito, keltuainen, sokeri ja perunajauho kattilassa. Kuumenna seos samalla sekoittaen kiehuvaksi. Ota kattila pois levyltä ja mausta kiisseli vaniljalla. Jätä jäähtymään.
 
Paista piiraspohja. Taputtele taikina vuoan pohjalle ja reunoille. Tee folioista suikaleet ja aseta ne piirakan reunoille, jotta ne eivät "valuisi" alas. Paista 200 asteessa noin 10 minuuttia, kunnes piiraspohja on saanut hieman väriä. Jäähdytä.
 
Täytä piiras. Vaahdota kerma ja sekoita joukkoon vaniljakiisseli. Levitä kreemi jäähtyneelle piiraspohjalle. Pese hedelmät. Kuori päärynä ja appelsiini ja viipaloi hedelmät sopiviksi paloiksi. Asettele hedelmät diplomaattikreemin päälle ja viimeistele piiras sitruunamelissalla.

sunnuntai 12. kesäkuuta 2016

Jalkapallokakku EM-kisakatsomoon

Aamulla herätessäni sain taas ihanan ahaa-elämyksen. Halusin toteuttaa kakun EM-kisa -teemalla, ja sitä varten teinkin jo hyvissä ajoin UEFA Euro 2016 -logon kuivumaan. Koristeen teossa meni hyvä tovi, miltei pari tuntia kaavojen piirtäminen ja leikkaaminen mukaan luettuna. Logosta tuli halkaisijaltaan 6 cm, joten sorminäppäryyttä sai todella käyttää. Kakun väliin tein persikkatäytteen ja kuorrutteeksi sokerimassaa ja tuorejuustolla maustettua kermavaahtoa. Kuorruttamisessa jäljittelin jalkapallokenttää, ja kyllähän lopputulos siltä näyttikin.
 
 
Taustalla menossa tämän päivän Turkki - Kroatia

 


Jalkapallokakku EM-kisakatsomoon
  • riittävyys: 8-10 palaa
  • valmistusaika: aktiivinen 1,5 h + passiivinen 1 h + UEFA-koriste
  • säilyvyys: tarjoa mielellään samana päivänä, sillä sokerimassa sulaa kakun päällä (syömäkelpoinen vähintään kolme päivää)
  • vuoka: noin 32x28 cm vuoka leivinpaperilla vuorattuna

kakkupohja:
3 kananmunaa
1 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
0,5 dl perunajauhoja
0,5 tl leivinjauhetta

kostutus:
0,75 dl maitoa
1 tl vaniljasokeria

täyte ja kuorrute:
200 g säilykepersikkaa
3,5 dl flora vispiä
200 g maustamatonta tuorejuustoa
sokeria

sokerimassakuorrute:
noin 150 g valkoista sokerimassaa
vihreää elintarvikeväriä

UEFA-koriste:
noin 100 g valkoista sokerimassaa
sinistä, punaista ja keltaista elintarvikeväriä


Aloita leipomalla kakkupohja. Vaahdota munat ja sokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää siivilöiden vaahtoon. Sekoita varovasti tasaiseksi. Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta. Paista 225 asteessa noin 7-10 minuuttia. Kumoa sokeroidulle leivinpaperille ja jätä jäähtymään.
 
Kokoa kakku. Vaahdota täytteen kerma, vatkaa joukkoon tuorejuusto. Ota vajaa puolet sivuun kuorruttamista varten. Survo puolet säilykepersikoista ja leikkaa loput pieniksi paloiksi. Sekoita survos ja sopivasti sokeria täytteen joukkoon. Kääntele lopuksi persikkakuutiot mukaan. Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Kakkulevystä saa kaksi 14x20 cm palaa ja lopusta saa koottua kolmannen saman kokoisen. Laita alimmaiseksi pohjaksi ehjä pala, kostuta se ja levitä päälle puolet täytteestä. Nosta palasista koottu kakkupohja seuraavaksi, kostuta ja levitä täyte. Nosta viimeinen kakkupohja päälle ja kostuta sekin. Jätä kakku vetäytymään jääkaappiin.
 
Tee tässä välissä UEFA-koriste. Tulosta sopivan kokoinen kuva logosta (halkaisija 6 cm). Piirrä leivinpaperille kuvasta jäljentämällä erikseen osat: valkoinen pohja, punainen alue, sininen alue, valkoinen pokaali ja pokaalin värikkäät osat. Muut koristeet saa tehtyä vapaalla kädellä. Värjää osa sokerimassasta punaiseksi (punainen + tarvittaessa oranssia) ja osa siniseksi (vahvista tarvittaessa punaisella). Leikkaa leivinpaperiin piirretyt osat irti ja leikkaa niiden avulla oikeanlaiset palat sokerimassasta. Kokoa logo ja lisää pienimmät yksityiskohdat.
 
Viimeistele kakku. Mausta kuorruttamista varten jätetty tuorejuusto-kermavaahto sokerilla. Levitä ohut kerros sitä kakun päälle. Värjää sokerimassa vihreäksi ja kauli sopivan kokoiseksi. Nosta sokerimassa kakun päälle. Levitä tuorejuusto-kermavaahtoa kakun reunoille ja pursota siitä pienet "tähdet" kakun reunoille. Viimeistele kakku valkoisesta sokerimassasta tehdyillä rangaistusalueilla. Asettele kuivunut ja kovettunut logo kakun keskelle.
 

perjantai 10. kesäkuuta 2016

Vadelma-kaakaounelma (gluteeniton)

Tämän reseptin bongasin vanhasta Kodin kuvalehdestä. Ihana tiramisumainen leivonnainen vei sydämeni, joka meinasi kuitenkin saada rytmihäiriöitä huomatessaan liivatetäytteen. Onneksi pienellä tuunailulla - juurikin täytteen osalta - reseptistä tuli sopiva. Kakku oli todella hyvää, mascarpone teki taas tehtävänsä täytteessä. Kaiken lisäksi tämä on myös gluteeniton. Sen pidemmittä puheitta taidan siirtää katseeni blogitekstistä futikseen. Hyvää perjantaita!
 




Vadelma-kaakaounelma
  • riittävyys: noin 8-10 palaa
  • valmistusaika: aktiivinen 40 min + passiivinen 1 h
  • säilyvyys: kolmisen päivää jääkaapissa kuvulla suojattuna
  • vuoka: leivinpaperilla vuorattu uunipelti

kakkupohja:
3 kananmunaa
1,5 dl sokeria
1,5 dl perunajauhoja
0,5 tl leivinjauhetta

kostutus:
noin 0,75 dl maitoa
1 tl vaniljasokeria

täyte:
vadelmahilloa
2,5 dl flora vispiä
250 g mascarponea
1 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria

viimeistelyyn:
kaakaojauhetta

 
Aloita leipomalla kakkupohja. Vaahdota munat ja sokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne siivilöiden vaahtoon, sekoita varovasti. Levitä taikina uunipellille (itse käytin vain kolme neljäsosaa pellin koosta). Paista kakkupohjaa 225 asteessa noin 10 minuuttia. Kumoa pohja sokeroidulle leivinpaperille ja jätä jäähtymään.
 
Kokoa kakku. Vaahdota kerma, sekoita joukkoon sokerit ja mascarpone. Leikkaa kakkupohja kahteen osaan. Aseta toinen pohjista tarjoiluastialle, kostuta ja levitä päälle vadelmahilloa ja puolet mascarponevaahdosta. Nosta toinen pohja päälle ja täytä samalla tavalla. Viimeistele kakun pinta siivilöidyllä kaakaojauheella. Tarjoa kakkuna tai leikkaa leivoksiksi.

tiistai 7. kesäkuuta 2016

Juustokakkua raparperihillokkeella

Tällä hetkellä raparperimme - jota itse asiassa pari reseptiä sitten ylistin komean sadon takia - on melkoisen... loppuun käytetty? kaluttu? syöty? Olipa sana mikä tahansa, taisin tänä keväänä innostua hieman liikaa. Raparperireseptejä pukkaa ja tämänkin jälkeen on vielä yksi odottamassa kirjoittamista. Toisaalta mikäs siinä, sesonkiraaka-ainehan raparperi on. Itse taidan silti jäädä jo odottamaan mansikoita, raparperimme kaipaa selvästi lepoa. Kaikesta huolimatta tähän kakkuun kannattaa käyttää raparperia, oli niitä sitten paljon tai vähän, sillä lopputulos on sen arvoinen. Ihana valkosuklainen (ja liivatteeton!) juustokakku menee pelkälläänkin, mutta kirpeän raparperihillokkeen maku antaa kokonaisuudelle lisää potkua. Juustokakku on mukava valmistaa kuumillakin keleillä, sillä uunia ei ainakaan tässä reseptissä kaivata.
 
 



Juustokakkua raparperihillokkeella
  • riittävyys: noin 8 palaa
  • valmistusaika: aktiivinen noin 30 min + passiivinen 3 h
  • säilyvyys: kolmisen päivää jääkaapissa
  • vuoka: 20 cm vuoka kelmulla vuorattuna
 
pohja:
8 digestivekeksiä
50 g voisulaa
 
täyte:
2,5 dl flora vispiä
250 g mascarponea tai maustamatonta tuorejuustoa
100 g valkosuklaata sulatettuna
 
raparperihilloke:
3-4 raparperinvartta
3 rkl sokeria
tilkka vettä
 
 
Leivo kakku. Murskaa keksit tehosekoittimessa tai pussissa kaulimella. Sekoita joukkoon voisula ja painele kakkuvuoan pohjalle. Vaahdota flora vispi. Vatkaa joukkoon mascarpone ja valkosuklaa hiljaisella teholla. Levitä keksipohjan päälle ja anna jähmettyä jääkaapissa vähintään 3 h.
 
Keitä raparperihilloke. Kuori ja pilko raparperit. Mittaa ainekset kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä aineksia, kunnes raparperit ovat pehmenneet. Valuta ylimääräinen neste pois ja anna jäähtyä. Lisää sokeria tarpeen vaatiessa.
 
Nosta kakku pois vuoasta ja irrota kelmut. Tarjoile juustokakku raparperihillokkeen kera.

maanantai 6. kesäkuuta 2016

Appelsiini-suklaaleivokset

Nämä ovat eräänlainen viritelmä sacher-leivoksista. Leivosten kakkupohja on ihanan suklaista, täytteenä on appelsiinimarmeladia ja kuorrutetta on koristeltu valkosuklaakuviolla. Maku on todella suklainen, mutta se ei ainakaan allekirjoittanutta haitannut. Suklaaleivokset säilyvät melko hyvin myös huoneenlämmössä, sillä ainekset ovat yksinkertaiset. Rakastan sacher-kakkua, -leivoksia ja myös näitä. Klassinen yhdistelmä appelsiini & suklaa tekee taas tehtävänsä...
 
 
 
 
 


Appelsiini-suklaaleivokset
  • riittävyys: noin 20 leivosta
  • valmistusaika: aktiivinen 1-2 h ja passiivinen väh. 3 h
  • säilyvyys: ainakin 4-5 päivää jääkaapissa kuvulla suojattuna
  • vuoka: reunallinen uunipelti leivinpaperilla vuorattuna
 
pohja:
150 g voita tai margariinia
150 g tummaa suklaata
5 valkuaista
0,5 dl sokeria
5 keltuaista
1 dl sokeria
1,5 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
 
kostutus:
1 dl appelsiinimehua
 
täyte:
2-3 dl appelsiinimarmeladia
 
kuorrute:
100 g voita tai margariinia
150 g tummaa suklaata
 
koristelu:
noin 40 g valkosuklaata
 
 
Leivo pohja. Sulata voi ja rouhittu suklaa mikrossa tai vesihauteessa. Jätä odottamaan. Sekoita jauho, perunajauho, leivinjauhe ja vaniljasokeri keskenään. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi, lisää sokeri (0,5 dl). Jatka vatkaamista, kunnes vaahto pysyy kallistetun kulhon pohjalla. Vaahdota keltuaiset ja sokeri (1,5 dl) vaahdoksi. Kun vatkaat tässä järjestyksessä, vatkaimia ei tarvitse pestä välissä.
 
Sekoita keltuaisvaahtoon suklaaseos sekä kuivat aineet siivilöiden. Kääntele lopuksi valkuaisvaahto varovasti joukkoon. Sekoita vain sen verran, että taikina on tasaista.Kaada taikina pellille ja tasoita pinta. Paista 175 asteessa noin 15-20 minuuttia. Pohja on valmis, kun keskelle työnnettyyn tikkuun ei tartu taikinaa ja pinta on hieman kimmoisa. Anna jäähtyä viitisen minuuttia ja kumoa sitten leivinpaperin päälle. Peitä pohja liinalla ja anna jäähtyä rauhassa.
 
 
Täytä kakku. Leikkaa kakkupohja kahteen osaan. Kostuta kakkupohjat ja levitä väliin hilloa, kääri kelmuun. Laita jääkaappiin ja nosta esim. leikkuulauta päälle painoksi.
 
 
Kuorruta ja koristele. Rouhi suklaa ja sulata suklaarouhe voin kera mikrossa tai vesihauteessa. Jätä jäähtymään huoneenlämpöön. Sekoittele seosta silloin tällöin, kunnes se on jäähtynyt ja hieman paksuuntunut. Sulata valkosuklaa. Irrota kakku kelmuista. Levitä kuorrute kakun päälle ja suojaa reunoja kelmun avulla. Lusikoi valkosuklaa pakastuspussin kulmaan ja leikkaa kulmasta pieni pala pois. Pursota valkosuklaasta raitoja ja vedä esimerkiksi veitsenkärjellä kuviota raitoja vastakkaissuuntaisesti. Nosta jääkaappiin, kunnes kuorrute on jähmettynyt. Leikkaa kakku leivoksiksi.

lauantai 4. kesäkuuta 2016

Kesän limettiunelma

Kesä tuli ja niin myös loma - hyvä näin. Loman alkua täytyy tietenkin hieman juhlistaa, ja meillä se tapahtui hyvän ruoan merkeissä. Alkupalat, halstrattu kala kasviksineen ja juhlava kakku toivat kyllä juhlamielen, vaikka perheen kesken vain syötiinkin. Sain idean tähän kakkuun vanhasta lehdestä - tai oikeastaan lehden yhdestä sivusta. Tässä kyseisessä sivussa oli kakun kuva ja pienellä tekstillä kuvaus: Limettiunelman päällys on marsipaania ja sisus raikasta omena-limettihyytelöä. Valitettavasti en löytänyt mistään itse reseptiä. Joka tapauksessa tämä kuva ja teksti olivat tarpeeksi sytyttääkseen innostuksen. Netistäkään en löytänyt limettiunelman reseptiä, olisi hauska nähdä alkuperäinen ohje. Kakkupohjana on vaalea kääretorttupohja, sillä näin kakku on helppo koota kulhoon. Väliin laitoin hyytelön sijasta pitkään keitettyä omenahilloa ja limellä maustettua rahka-kermavaahtoa. Kuorrutteen marsipaani vaihtui sokerimassaan, mutta koristeissa pysyttelin mallikuvan linjalla. Kakku oli käsittämättömän hyvää - vaikka itse sanonkin - sillä makea omenahillo ja sokerimassa tasapainottivat rahkavaahdon raikkautta. Hyvää kesää (ja kesälomaa) kakkujen äärelle!




Omenahillo




Kesän limettiunelma
  • riittävyys: noin 12 palaa
  • valmistusaika: aktiivinen noin 1,5 h + passiivinen 1,5 h
  • säilyvyys: parhaimmillaan samana päivänä ennen kuin sokerimassa on ehtinyt kostua
  • vuoka: uunipelti leivinpaperilla vuorattuna + kulho täyttämistä varten

kakkupohja:
4 kananmunaa
1,5 dl sokeria
0,5 dl perunajauhoja
1 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

kostutus:
0,75 dl maitoa
1 tl vaniljasokeria

omenahillo:
5 omenaa
1 dl hillosokeria
tilkka vettä

rahka-kermavaahto:
2,5 dl flora vispiä
250 g maitorahkaa
2 rkl limen mehua
2 tl sokeria

kuorrute:
noin 400 g valkoista sokerimassaa

koristelu:
valkoista sokerimassaa
limeviipaleita (2-3 limeä)
sitruunamelissaa



Aloita keittämällä omenahillo. Pese, kuori ja pilko omenat. Mittaa ainekset kattilaan ja kuumenna. Keitä hilloa välillä sekoitellen 30-45 minuuttia, kunnes omenat ovat pehmenneet ja muuttuneet kauniin värisiksi. Survo tasaiseksi ja jätä jäähtymään.
 
Leivo kakkupohja. Vaahdota munat ja sokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää siivilöiden vaahdon joukkoon. Sekoita varovasti tasaiseksi. Levitä taikina uunipellille ja paista 225 asteessa noin 10 minuuttia. Kumoa sokeroidulle leivinpaperille ja jätä jäähtymään.
 
Tee täyte ja kokoa kakku. Vaahdota kerma, vatkaa joukkoon limemehu. Vatkaa joukkoon myös maitorahka ja mausta sokerilla. Ota pieni määrä sivuun, se tulee sokerimassan alle. Vuoraa kulho kelmulla. Leikkaa kakkupohjasta sopiva pala kulhon pohjalle, kostuta ja levitä päälle sekä omenahilloa että rahkakermavaahtoa. Kokoa kakku näin ja nosta sitten kylmään vetäytymään.
 
Kuorruta kakku sokerimassalla. Kumoa kakku kulhosta, levitä päälle loppu rahkavaahto. Kauli sokerimassa sopivan kokoiseksi pyöreäksi levyksi. Nosta tai kumoa sokerimassa leivinpaperin avulla kakun päälle. Siloittele pinta tasaiseksi ja leikkaa ylimääräiset reunat pois. Nosta kakku jääkaappiin.
 
Viimeistele tekemällä koristeet. Muotoile sokerimassasta pieni pallukka, johon alat koota ruusua. Pyörittele sokerimassasta palloja ja litistä ne kelmujen välissä. Ohenna aina toista reunaa enemmän, siitä tulee terälehden näkyvä osa. Kiinnitä pallukan ympärille terälehtiä ja muotoile niitä aidon ruusun terälehtiä mukaillen. Anna ruusun kovettua hetki huoneenlämmössä. Viimeistele kakku leikkaamalla limestä viipaleita ja puolittamalla ne. Asettele puolikkaat kakun alareunaan ja koristele sitruunamelissalla. Aseta kakun päälle muutama iso sitruunamelissan lehti ja nosta ruusu niiden päälle. Nautiskele kakusta ja kesän ihanuudesta.

torstai 2. kesäkuuta 2016

Mokkapalapiiras valkosuklaakuorrutteella

Olin suunnitellut laittavani blogiin täksi päiväksi ihanan jälkiruokareseptin, mutta toisin kävi. Kyseisen herkun tekemisestä on jo jonkin verran aikaa. Selatessani kuvia en kuitenkaan löytänyt sen kuvaa mistään. :D Toivon mukaan saan sen jostain vielä kaivettua tai sitten täytyy leipoa samaa jälkiruokaa uudelleen - mikä ei itse asiassa olisikaan kovin huono juttu... Joka tapauksessa tänään mennään mokkapalapiirakalla, jota on tuunattu melko reilusti. Kakkupohjan ja kuorrutteen välissä on aprikoosimarmeladia ja kuorrute on vaihtunut valkosuklaiseen.
 
Lauantaina täältä blogin puolelta taitaakin löytyä taas jonkin sortin kakku kesäloman alun kunniaksi. Siihen asti näkemiin ja makoisia hetkiä! ❤
 
 
 


Mokkapalapiiras valkosuklaakuorrutteella
  • riittävyys: noin 10 palaa
  • valmistusaika: aktiivinen noin 30 min + passiivinen 45 min
  • säilyvyys: pari, kolme päivää jääkaapissa
  • vuoka: noin 20-22 cm halkaisijaltaan oleva kakkuvuoka voideltuna ja korppujauhotettuna
 
pohjataikina:
2,5 dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
1,5 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
100 g voita tai margariinia
1,25 dl vettä
2 rkl kaakaojauhetta
0,5 dl maitoa
1 kananmuna
 
päälle:
aprikoosimarmeladia
kuorrute ja koristelu:
125 g valkosuklaata
1 rkl öljyä
nonparelleja
suklaasydämiä
 
 
Leivo pohja. Sekoita kuivat aineet keskenään. Kiehauta voi, vesi ja kaakaojauhe kattilassa. Lisää voiseos, maito ja kananmuna kuivien aineiden joukkoon, sekoita tasaiseksi. Kaada taikina vuokaan ja paista sitä 200 asteessa noin 25 minuuttia. Anna jäähtyä muutama minuutti ja kumoa. Käännä oikein päin ja jätä jäähtymään kuorrutteen teon ajaksi.
 
Kuorruta piiras. Levitä piirakan pinnalle ensin kerros aprikoosimarmeladia. Sulata valkosuklaa ja sekoita joukkoon öljy. Jos kuorrute on kovin löysää, anna sen jäähtyä pieni hetki. Levitä suklaa piirakalle ja ripottele nonparelleja päälle. Viimeistele suklaasydämillä. Anna jähmettyä hetki jääkaapissa ennen tarjoilua.