maanantai 30. toukokuuta 2016

Raparperi-brownietrifle

Raparperia piisaa taas. Minusta on ihanaa leipoa saatavilla olevista raaka-aineista, ja sen vuoksi raparperi onkin nyt kovassa käytössä. Kokeilin tehdä trifleä browniesta, raparperihillokkeesta ja kermavaahdosta. Ei ollenkaan huono yhdistelmä, raparperi sopii yllättävän hyvin suklaaseen. Trifle kannattaa tarjota melko pian kokoamisen jälkeen, sillä raparperihilloke on vetistä. Tein tämän triflen eräänä iltana ja seuraavana päivänä se oli kosteaa, mutta hyvin se silti maittoi.
 
 

 
 
 
Raparperi-brownietrifle
  • riittävyys: noin 10 palaa
  • valmistusaika: aktiivinen 1 h + passiivinen 1 h
  • säilyvyys: tarjoa mielellään heti
  • vuoka: noin 25x25 cm vuoka leivinpaperilla vuorattuna + korkea astia
 
brownie:
200 g tummaa suklaata
175 g voita tai margariinia
325 g = 3,75 dl sokeria
130 g = 2 dl vehnäjauhoja
3 munaa
 
raparperihilloke:
noin 8 dl raparperia
tilkka vettä
1-3 rkl sokeria
 
lisäksi:
2,5 dl flora vispiä vaahdotettuna
1 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria
 
 
Aloita leipomalla brownie. Sulata suklaa ja voi mikrossa tai vesihauteessa välillä sekoitellen. Lisää sokeri ja sekoita hyvin. Lisää jauhot ja sekoita ainekset kunnolla sekaisin. Lisää munat ja sekoita, kunnes taikina on paksua ja sileää. Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta. Paista taikinalevyä uunissa 30-35 minuuttia, kunnes pinta halkeilee mutta sisus on vielä pehmeää. Älä paista liikaa, jotteivat reunat kuivu. Anna jäähtyä kokonaan.
 
Tee raparperihilloke. Kuori ja leikkaa raparperi palasiksi. Laita se kattilaan veden ja sokerin kanssa. Keitä hilloketta, kunnes raparperi on pehmennyt. Valuta ylimääräiset nesteet pois ja mausta sokerilla. Jäähdytä.
 
Kokoa trifle asettelemalla vuokaan päällekkäin brownieta, raparperihilloketta ja sokereilla makeutettua kermavaahtoa.
 

lauantai 28. toukokuuta 2016

Valkosuklaa-brownies

Ei brownieita voi koskaan olla liikaa - eikä niitä voi syödä liikaa... Isosiskoni on jo pitkään haaveillut tavisbrownieista isoilla valkosuklaahipuilla höystettynä. Päätin vihdoin toteuttaa ne, ja se kyllä todella kannatti! Browniet ovat aina todella herkullisia, mutta valkosuklaa sopi niihin uskomattoman hyvin. Ajattelin, ettei tumma suklainen taikina kaipaa mitään enempää, mutta olin ehkä hieman väärässä - makuasioitahan nuo, turhaan niistä kiistelemään. Kannattaa kuitenkin silti kokeilla tätäkin versiota; kovin metsään ei voi kyllä joutua.
 
 

 
 
Valkosuklaa-brownies
  • riittävyys: 16 palaa
  • valmistusaika: aktiivinen 20 min + passiivinen 40 min + jäähtyminen
  • säilyvyys: ainakin nelisen päivää jääkaapissa tiiviissä astiassa
  • vuoka: noin 25x25 cm vuoka leivinpaperilla vuorattuna
 
200 g tummaa suklaata
175 g voita tai margariinia
325 g = 3,75 dl sokeria
130 g = 2 dl vehnäjauhoja
3 munaa
50 g valkosuklaarouhetta
 
 
Sulata suklaa ja voi mikrossa tai vesihauteessa välillä sekoitellen. Lisää sokeri ja sekoita hyvin. Lisää jauhot ja sekoita ainekset kunnolla sekaisin. Lisää munat ja sekoita, kunnes taikina on paksua ja sileää. Kääntele lopuksi joukkoon valkosuklaarouhe. Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta. Paista taikinalevyä uunissa 30-35 minuuttia, kunnes pinta halkeilee mutta sisus on vielä pehmeää. Älä paista liikaa, jotteivat reunat kuivu. Anna jäähtyä kokonaan. Levy on helpoin leikata leivoksiksi jääkaappikylmänä.
 

torstai 26. toukokuuta 2016

Lakritsikakku

Tämä kakku syntyi nimipäiväkakuksi. Halusin tehdä jotain hieman erilaista ja kokeilinkin siksi lakritsi-kinuskin tekoa. Se on aivan yhtä helppoa kuin tavallisenkin kinuskin. Maku on jotenkin ihanan pehmeä - itse en hirveästi välitä lakritsikastikkeesta mutta tämä oli kyllä hyvää. Kakussa on yksinkertainen suklaakakkupohja, mascarponevaahto ja reilusti lakritsikastiketta. Englanninlakritsit viimeistelivät koko komeuden.




Lakritsikakku
  • riittävyys: noin 6-8 palaa
  • valmistusaika: aktiivinen 1,5 h + passiivinen 2-3 h
  • säilyvyys: kolmisen päivää jääkaapissa kuvun alla
  • vuoka: noin 15 cm kakkuvuoka voideltuna ja korppujauhotettuna
  • vinkki: kaksinkertaista ainekset ja tee 22 cm vuokaan

pohja:
2 kananmunaa
0,5 dl sokeria
0,5 dl vehnäjauhoja
2 rkl perunajauhoja
2 rkl kaakaojauhetta
0,5 tl leivinjauhetta

kostutus:
0,75 dl maitoa
1 tl vaniljasokeria

mascarponevaahto:
2 dl vispikermaa
250 g mascarponea
 
lakritsikastike:
1,5 dl kuohukermaa
150 g = 8 kpl Kick-patukoita

koristeet:
englanninlakritseja

 
Leivo pohja. Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne vaahtoon, kääntele varovasti tasaiseksi. Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta. Paista 175 asteessa noin 20-25 minuuttia, kunnes tikkuun ei tartu enää taikinaa. Anna pohjan jäähtyä viitisen minuuttia, kumoa se sitten ja peitä vuoallaan. Anna jäähtyä kokonaan.
 
Tee lakritsikastike. Kuumenna kerma ja Kick-patukat kattilassa. Sekoittele kunnes lakritsi on sulanut ja keitä keskiteholla muutama minuutti. Jaa kastike kahteen osaan ja jätä jäähtymään.
 
Täytä ja viimeistele kakku. Vaahdota kerma, sekoita joukkoon mascarpone. Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Kostuta pohjat ja levitä väliin mascarponevaahtoa ja lakritsikastiketta. Levitä puolet lakritsikastikkeesta kakun päälle. Jos se on jähmettynyt liikaa, lämmitä sitä varovasti mikrossa. Viimeistele kakku karkeilla.
 
 

maanantai 23. toukokuuta 2016

Täytetyt suklaamuffinit

Rankan maanantain kevittämiseksi kannattaa todellakin leipoa muffineita... Ne ovat perinteisiä mutta aina niin herkullisia! Asiasta toiseen, pidän kirjaa leipomistani herkuista, sillä välillä jotkut reseptit jäävät odottamaan sopivampaa hetkeä. Katselin leivonnaisreseptejä ja suurin osa niistä on kakkuja. Minulla on myös toinen lista - leivonnaisista, jotka haluan leipoa. Niistäkin kaikki ovat kakkuja... Kakkuinnostus on tainnut karata aivan käsistä. Olen yrittänyt miettiä, mikä niissä houkuttaa niin hirveästi. Ehkä se juhlavuus tai niiden varioitavuus. Joka tapauksessa rakastan kakkuja! Onko sitten huono juttu, kuka tietää. Ei ainakaan minun mielestäni... ;)
 
 
 
 
Täytetyt suklaamuffinit
  • riittävyys: 12 muffinia
  • valmistusaika: aktiivinen 20 min + passiivinen 45 min
  • säilyvyys: jääkaapissa kolmisen päivää
  • vuoat: 12 paperista tai silikonista muffinvuokaa (käytä mielellään muffinipeltiä apuna)
 
muffinit:
75 g voita tai margariinia
3 dl vehnäjauhoja
0,5 dl kaakaojauhetta
1,5 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
2 munaa
1 dl maitoa
75 g valkosuklaahippuja
 
täyte:
1-2 dl kermavaahtoa
aprikoosimarmeladia
 
 
Aloita leipomalla muffinitaikina. Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Sulata voi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää kuivien aineiden joukkoon voisula, maito ja munat, sekoita tasaiseksi. Lisää viimeisenä valkosuklaa taikinan joukkoon. Jaa taikina 12 muffinivuokaan. Paista muffineita uunin keskitasolla noin 12-15 minuuttia, kunnes tikkuun ei tartu enää taikinaa ja muffinit ovat koskettaessa kimmoisia. Anna jäähtyä.
 
Täytä muffinit. Leikkaa muffineista "hattu" pois ja levitä väliin aprikoosimarmeladia ja kermavaahtoa. Aseta hattu päälle ja tarjoile.

lauantai 21. toukokuuta 2016

Puolukka-kinuskikerroskakku

Jollakin kummallisella tavalla kerroskakut jaksavat viehättää minua. Ehkä niiden juju onkin juuri siinä, että teen niitä niin harvoin. Tällä kertaa sain syyn leipoa hieman isomman kakun, kun pikkusiskoni halusi kutsua isovanhempamme nimipäiväkahveille. Siskoni toiveita mukaillen päädyin kinuski-puolukkakakkuun, jonka koristelin kermalla. Aina välillä teen sokerimassakakkuja mutta kieltämättä melko harvoin. Sokerimassa on niin makeaa, että se vaatii melko raikkaan täytteen maistuakseen minulle. Kermalla siis mentiin, ja ihan nätti lopputuloksesta tuli silti. Maku oli kaikkien mieleen ja se on kuitenkin myös pääasia.
 
Käytin kakussa itse tehtyä kakkutukea (pienen kakun alla siis), mutta sen voi toki korvata oikeallakin. Tällainen kotitekoinen tukijärjestelmä toimii kuitenkin hyvin.
 
 
 

 
 
 
Puolukka-kinuskikerroskakku
  • riittävyys: noin 18 palaa
  • valmistusaika: aktiivinen 2 h + passiivinen 2 h
  • säilyvyys: kolmisen päivää jääkaapissa kuvulla suojattuna, pelkän pohjan voi pakastaa
  • vuoat: 22 cm ja 15 cm halkaisijaltaan olevat vuoat voideltuna ja korppujauhotettuna
 
pohjat:
6 kananmunaa
2,5 dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
0,5 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
 
kostutus:
1 dl maitoa + vaniljasokeria
 
kinuskikastike:
2 dl kuohukermaa
2 dl fariinisokeria
 
täyte ja kuorrute:
5 dl flora vispiä
250 g maitorahkaa
3 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria
5 dl puolukkaa
 
koristeet:
suklaarouhetta
sitruunamelissan tai mintun lehtiä
 
 
Leivo pohja. Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi ja paksuksi vaahdoksi. Sihtaa kuivat aineet siivilän läpi ja sekoita ne varovasti lastalla nostellen vaahtoon. Kaada taikinasta kolmasosa pienempään vuokaan ja loput isompaan. Tasoita pinta. Paista 175 asteisen uunin alatasolla noin 30 minuuttia, kunnes kakkuun työnnettyyn tikkuun ei jää taikinaa. (Omat kakkuni paistuivat yhtä kauan, mutta uunista riippuen pienempi saattaa olla hieman nopeammin kypsä.) Anna kakkupohjien jäähtyä 5 min ja kumoa ne sitten varovasti. Peitä kakut vuoillaan ja anna jäähtyä kokonaan.
 
Keitä kinuskikastike. Sekoita ainekset kattilassa ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä välillä sekoitellen noin 10 minuuttia. Älä keitä liian paksuksi! Anna jäähtyä.
 
Tee täytteet ja täytä kakku.  Vaahdota kerma, sekoita sen joukkoon rahka ja sokerit. Laita puolet vaahdosta jääkaappiin odottamaan kuorruttamista. Survo puolukat ja mausta makusi mukaan sokerilla. Halkaise molemmat kakut kolmeen osaan. Kostuta ja levitä pohjalle täytteitä; rahkavaahtoa, marjasurvosta ja kinuskia. Täytä molemmat kakut näin.
 
Kuorruta ja koristele. Kumoa isompi kakku tarjoilulautaselle. Levitä sen päälle ja reunoille kaksi kolmasosaa sivuun otetusta rahka-kermavaahdosta. Leikkaa varrastikuista neljä sopivan kokoista palaa. Tikun oikea koko selviää, kun työnnät tikun kakkuun. Lisää milli tikun korkeuteen, jotta pienempi kakku ei uppoa alempaan. Leikkaa jäätelörasian kannesta pienemmän kakun kokoinen alusta, voit vähentää halkaisijasta sentin jottei alusta jää näkyviin. Asettele tikut kakun keskelle tasaisesti, ja tarkista että alusta sopii niiden päälle hyvin. Kumoa toinen kakku alustan päälle ja siirrä varovasti isomman kakun päälle tikkujen varaan. Levitä pikkukakun reunoille loppu kermavaahto. Viimeistele kakku koristeilla.

torstai 19. toukokuuta 2016

Daim-piirakka ilman uunia

Kiireisen torstain kunniaksi hieman nopeammin valmistuva herkku - tähän piirakkaan ei nimittäin mene kuin vartin verran ja uuniakaan ei tarvitse käyttää. Piiras on melko ihanteellinen niihin hetkiin, kun vieraille täytyisi keksiä nopeasti jotain hyvää.
 
 
 
 
Daim-piirakka ilman uunia
  • riittävyys: noin 8 palaa
  • valmistusaika: aktiivinen 15 min
  • säilyvyys: 2-3 päivää jääkaapissa
  • vuoka: noin 20 cm piirakkavuoka
 
pohja:
150 g digestivekeksejä
60 g voisulaa
 
täyte:
3,5 dl flora vispiä
100 maustamatonta tuorejuustoa
100 g daim-suklaata sulatettuna
1 banaani
1 tl vaniljasokeria
 
koristeluun:
daim-rakeita
 
 
Leivo kakku. Murskaa keksit tehosekoittimessa tai pussissa kaulimella. Sekoita joukkoon voisula ja painele kakkuvuoan pohjalle. Vaahdota flora vispi. Ota kolmasosa sivuun koristelua varten ja sekoita siihen vaniljasokeri. Vatkaa lopun kermavaahdon joukkoon tuorejuusto ja suklaa. Levitä suklaavaahto piirakan pohjalle. Viipaloi banaani ja asettele viipaleet piirakan keskelle. Viimeistele piirakka kermavaahdolla ja daim-rakeilla.

tiistai 17. toukokuuta 2016

Kahden maun täytekakku

Ottaisitko mieluummin palan suklaakakkua mangotäytteellä vaiko kinuskikakkua puolukkatäytteellä? Jos valinta on liian vaikea, se on parempi ratkaista maistamalla molempia. Tässä täytekakussa on kaksi puoliskoa ja kaksi eri makua. Ideasta voin kiittää vain ja ainoastaan isääni. Hänellä oli syntymäpäivät pari viikkoa sitten, ja vaikkei kyse pyöreistä ollutkaan halusin leipoa kakun. Meidän perheessämme pienikin (teko)syy tuo kakkua pöytään. Kysyin sitten isältäni automatkalla koulusta kotiin, millaisen leivonnaisen hän haluaisi syntymäpäiväkseen. Vastaus kuului jotakuinkin näin: "No mitä jos olisi sekä kinuski- että suklaakakkua?" Tällä viattomalla lausahduksellaan isä antoi minulle valtavan inspiraation. Seuraavana yönä haaveilin kahden maun kakusta, ja aamulla suunnitelma odottikin jo toteuttamista.
 
Päädyin tekemään yhden kakkupohjan, josta puolet oli tavallista vaaleaa kakkutaikinaa ja puolet suklaataikinaa. Rajasin vuoan foliolla puoliksi, ja kaadettuani taikinat puoliskoihinsa otin folion pois. Taikina ei levinnyt oikeastaan ollenkaan (ei silti, eivät pienet suklaamarmorit kakun keskellä olisi haitanneet). Tein suklaakakkuun mangotäytteen ja vaaleaan kakkuun puolukkatäytteen. Kuorrutin kakun kermavaahdolla ja suklaavaahdolla sekä kinuskilla ja suklaaganachella. Ulkonäöstä tuli kieltämättä melko kaunis, ja kakku sai perheeltäni paljon kehuja. Sisko rakasti kinuskikakkua, minä pidin suklaasta - kaikille oli sopivaa makua. Isäkin oli tyytyväinen, ja se oli tietysti tärkeintä.
 

 
 



 
 

Kahden maun täytekakku
  • riittävyys: noin 12 palaa
  • valmistusaika:  aktiivinen 2 h + passiivinen 1-2 h
  • säilyvyys: ainakin kolmisen päivää jääkaapissa
  • vuoka: 22 cm kakkuvuoka voideltuna ja korppujauhotettuna

kakkupohja:
4 kananmunaa
1,5 dl sokeria

vaaleaan pohjaan:
0,75 dl vehnäjauhoja
0,25 dl perunajauhoja
0,5 tl leivinjauhetta

tummaan pohjaan:
0,5 dl vehnäjauhoja
0,25 dl perunajauhoja
1 rkl kaakaojauhetta
0,5 tl leivinjauhetta


kostutus:
1 dl maitoa
1 tl vaniljasokeria


vaalea kakku:

puolukkatäyte:
1,25 dl flora vispiä
2 dl puolukkaa
50 g vaniljatuorejuustoa
2-4 rkl sokeria

kuorrute:
1,25 dl flora vispiä
1 tl vaniljasokeria

kinuski:
1 dl kuohukermaa
1 dl fariinisokeria


suklaakakku:

mangotäyte:
1 prk säilykemangoa
1,25 dl flora vispiä
50 g maustamatonta tuorejuustoa

kuorrute:
1,25 dl flora vispiä
50 g maustamatonta tuorejuustoa
50 g tummaa suklaata
2 tl sokeria

suklaaganache:
50 g tummaa suklaata
0,5 dl kuohukermaa


koristeluun:
suklaarouhetta


Aloita leipomalla kakkupohja. Voitele kakkuvuoka ja aseta sen keskelle folioreunus. Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita sekä suklaataikinan että vaalean taikinan kuivat aineet keskenään. Jaa taikina kahteen osaan; sekoita molempiin kuivat aineet siivilöiden. Kaada taikinat folioreunuksen eri puolille ja vedä folio lopulta varovasti pois. Paista kakkupohjaa 175 asteessa noin 30-35 minuuttia, kunnes tikkuun ei tartu enää taikinaa. Anna jäähtyä.
 
Tee täytteet kakkupohjan jäähtyessä. Vaahdota täytteitä varten yhteensä 2,5 dl kermaa. Jaa kermavaahto kahteen kulhoon. Survo puolukkatäytteen puolukat ja sekoita survos kermavaahtoon tuorejuuston kanssa. Mausta täyte sokerilla. Valuta mangotäytteen mangot ja survo ne tasaiseksi. Sekoita toiseen kermavaahtopuoliskoon mango ja tuorejuusto. Maista ja lisää tarvittaessa hieman sokeria.
 
Täytä kakku. Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Kostuta kakkupohja ja levitä suklaapuoliskolle mangotäytettä sekä vaalealle puolelle puolukkatäytettä. Täytä kakku näin ja laita jääkaappiin vetäytymään.
 
Valmistele kakun kuorrutteet. Vaahdota taas yhteensä 2,5 dl kermaa ja jaa vaahto kahteen kulhoon. Sulata toisen kuorrutteen tumma suklaa ja sekoita se toiseen kermavaahtoon tuorejuuston ja sokerin kanssa. Mausta toinen kermavaahto vaniljasokerilla. Levitä kakun vaalealle puolelle vaniljakermavaahtoa ja suklaapuolelle suklaavaahtoa. Nosta jääkaappiin odottamaan.
 
Viimeistele kakku kinuskilla ja suklaaganachella. Mittaa kinuskin ainekset kattilaan ja kuumenna seos kiehuvaksi. Keitä viitisen minuuttia välillä sekoitellen. Tee suklaaganache kinuskin keittyessä. Rouhi suklaa ja kuumenna kerma miltei kiehuvaksi. Kaada kerma suklaan päälle ja sekoittele tasaiseksi. Kun sekä kinuski että suklaaganache ovat jäähtyneet aavistuksen, kaada ne kakun päälle. Aloita jähmeämmästä ja levitä se kakun toiselle puoliskolle, levitä sen jälkeen toinen kuorrute. (Itselläni kinuski oli paksumpaa, joten levitin ensin sen vaalealle puolelle ja sen jälkeen suklaaganachen suklaakakkuosuuden päälle.) Kuorrutteet saavat valua kakun reunoillekin. Nosta kakku jääkaappiin.

Kuorrutteiden jäähdyttyä koristele kakku suklaarouheella.

 


 

sunnuntai 15. toukokuuta 2016

Marenkimaljat raparperi-omenahillokkeella

Siirtäessäni ruohosipulia talon toiselle puolelle raparperin ja mintun läheisyyteen huomasin ilokseni raparperin puskevan jo varsia pintaan. Halusin oitis tehdä niistä jotain, ja kesän ensimmäiset raparperinvarret päätyivätkin hillokkeeksi omenan kanssa. Makea marenki sopii raparperin kanssa hyvin yhteen, ja pian hilloke saikin käyttöä marenkimaljojen täytteenä. Marenki, kermavaahto, raparperi-omenahilloke ja kinuskikastike sopivat kaikki hieman liiankin hyvin toisiinsa. Marenkimaljat ovat parhaillaan heti kokoamisen jälkeen tarjottuina, sillä hilloke pehmentää marengit nopeasti. Jos haluaa säästää aikaa, marengit ja kinuskikastikkeen voi ostaa valmiina kaupasta.
 
 
 
 
 
 
Marenkimaljat raparperi-omenahillokkeella
  • riittävyys: 5 jälkiruokamaljaa tai lasia
  • valmistusaika: (jos marenkeja ei lasketa) aktiivinen 20 min
  • säilyvyys: pelkät marengit säilyvät viikkoja huoneenlämmössä, mutta kokoa maljat vasta juuri ennen tarjoilua
 
50 g marenkeja
kinuskikastiketta
raparperi-omenahilloketta
2,5 dl vispikermaa
 
marengit:
1 valkuainen
0,5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
 
kinuskikastike:
1 dl kuohukermaa
1 dl fariinisokeria
 
raparperi-omenahilloke:
3 pientä raparperin vartta
1 omena
2 tl sokeria
tilkka vettä
 
 
Leivo marengit. Jos sinulla on jo marenkeja, hyppää seuraavaan kohtaan. Vaahdota valkuainen kulhossa pehmeäksi vaahdoksi. Lisää sokeri (ja vaniljasokeri) vähitellen samalla vatkaten. Vatkaa vaahto kovaksi ja kiiltäväksi. Valmis vaahto ei valu kallistetun kulhon pohjalla. Lusikoi tai pursota massasta pienehköjä, halkaisijaltaan noin 2 cm marenkeja leivinpaperin päälle pellille. Paista 100 asteessa kaksi tuntia ja sammuta sitten uuni. Anna olla jälkilämmössä ainakin tunti tai pari, vaikka yönkin yli.
 
Jos sinulla ei ole kinuskikastiketta, tee se. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset kattilassa ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä noin 5-10 minuuttia kunnes seos paksunee.
 
Keitä hillo. Kuori raparperit ja omena, lohko palasiksi. Mittaa ainekset kattilaan. Keitä hilloa noin 10 minuuttia, kunnes raparperi- ja omenapalat ovat hajonneet. Survo sileäksi ja anna jäähtyä.
 
Kokoa marenkimaljat. Vaahdota kerma. Kokoa jälkiruoka pieniin kulhoihin tai laseihin.

perjantai 13. toukokuuta 2016

Ihana sitruskakku

Sitrusta tästä kakusta ei ainakaan puutu: kakkupohja on sitruunan mehevöittämä ja koristeluun käytetään niin sitruunaa, limeä, verigreippiä kuin sitruunamelissaakin. Kauniit kesäiset kelit saivat minut innostumaan raikkaista sitrushedelmistä. Kakku suorastaan puhkuu kesää koristelullaan ja ihanalla maullaan. En turhaan kehu kakkua. Kakkupohjan ohjeen otin vanhasta lehtileikkeestä ja sitä käytin myös tässä kakussa. Halusin silti hieman tasapainottaa kakun sitruunaisuutta jollakin tavalla, ja päädyin tekemään mascarpone-vaniljakreemin kakun pinnalle.
 
 
 
 
 
Ihana sitruskakku
  •  riittävyys: 8-12 palaa
  • valmistusaika: aktiivinen 45 min + passiivinen 2 h
  • säilyvyys: ainakin nelisen päivää jääkaapissa
  • vuoka: noin 22 cm vuoka voideltuna, pohjalle leivinpaperi
 
kakkutaikina:
200 g voita tai margariinia
2 dl sokeria
3 kananmunaa
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
0,5 dl sitruunamehua
 
sitruunasiirappi:
1 dl sitruunamehua
1 dl sokeria
 
mascarponekuorrute:
250 g = 4 dl tomusokeria
40 g voita tai margariinia
125 g mascarponea
maitoa
0,5 tl vanilja-aromia (tai 1 tl vaniljasokeria)
 
koristeluun:
sitruuna-, lime-, ja verigreippiviipaleita
sitruunamelissaa
 
 
Aloita kakkupohjasta. Vaahdota voi ja sokeri. Lisää joukkoon kananmunat hyvin vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinaan sitruunamehun kanssa. Kaada taikina vuokaan ja paista 200 asteessa noin 30 minuuttia.
 
Tee sitruunasiirappi. Kiehauta siirapin ainekset kattilassa. Pistele kakkuun tikulla tai haarukalla reikiä. Valele kakku siirapilla sen tultua uunista. Jätä jäähtymään.
 
Viimeistele kuorrutteella. Sekoita voi tomusokerin joukkoon sähkövatkaimen hitaalla teholla. Lisää tuorejuusto. Jos kuorrute ei sekoitu, lisää hieman maitoa. Mausta vaniljasokerilla ja sekoita tasaiseksi. Levitä kuorrute kakun päälle. Viimeistele kakku sitrushedelmäviipaleilla ja sitruunamelissalla.

keskiviikko 11. toukokuuta 2016

Kinuski-keksikakku

Tälle leivonnaiselle oli taas kauhean vaikeaa keksiä nimi. Kakku oli ainoastaan eräänlainen kokeilu, mutta se onnistuikin yllättävän hyvin. Hain rex-kakku -tyylistä kokoamista. Kakussa on keksikerroksia, mascarponevaahtoa ja kinuskikastiketta. Ei kai näistä aineksista voi tulla muuta kuin hyvä lopputulos! Nopeasti tämäkin hävisi jääkaapista, joten ei se nyt ainakaan ihan pohjanoteeraus ollut...
 
 
 
 
 
Kinuski-keksikakku
  • riittävyys: noin 8 palaa
  • valmistusaika: aktiivinen 30 min + passiivinen 2 h
  • säilyvyys: ainakin kolmisen päivää jääkaapissa
  • vuoka: noin 10x20 cm vuoka kelmulla vuorattuna
 
kinuski:
2 dl kuohukermaa
2 dl fariinisokeria
 
kakku:
puolet kinuskikastikkeesta
2,5 dl flora vispiä
250 g mascarponea
15-20 digestivekeksiä
 
koristeluun:
puolet kinuskista
keksimurua
 
 
Aloita keittämällä kinuski. Kuumenna kerma ja sokeri kiehuvaksi. Keitä seosta välillä sekoitellen noin 10 minuuttia. Kinuski paksunee jäähtyessään, ja sen on tarkoitus jäädä valuvaksi. Anna jäähtyä kokonaan.
 
Tee kakku. Vaahdota kerma, sekoita joukkoon mascarpone. Levitä vuoan pohjalle neljäsosa vaahdosta ja kinuskikastikkeesta. Asettele päälle keksejä. Kokoa kakku näin, viimeiseksi vaahtoa. Laita jähmettymään jääkaappiin.
 
Viimeistele. Kumoa kakku ja poista kelmut. Valuta loppu kinuskikastike kakun päälle. Jos se on ehtinyt jähmettyä liikaa, lämmitä sitä hieman mikrossa. Viimeistele keksimuruilla.

sunnuntai 8. toukokuuta 2016

Reseptejä äidin arkistoista: 7 / Minttusuklaaruudut

Viimeistä päivää - ja samalla myös viimeistä tämän teemaviikon reseptiä - viedään! Nautiskelemme sunnuntai-illan kunniaksi minttusuklaaruuduista, vaikka "hampaiden pesulta mintun raikas maku ei kuitenkaan säästä". Näiden suklaaleivosten pohja on browniemainen ja ihanan kostea.
 
Näin teemaviikon lopuksi haluan kiittää äitiäni inspiraatiosta tähän hauskaan viikkoon. Ainakin minusta oli viihdyttävä etsiä reseptejä lehtien kätköistä, sillä välillä tuntuu että netin pinnalla olevat reseptit toistavat itseään. Toivon, että tästä oli teillekin iloa, rakkaat lukijat. Hyvää äitienpäivää kaikille äideille! ❤
 
 
 





Minttusuklaaruudut
  • riittävyys: noin 30 leivosta
  • valmistusaika: aktiivinen 30 min + passiivinen 1 h
  • säilyvyys: nelisen päivää jääkaapissa
  • vuoka: leivinpaperilla vuorattu uunipelti
 
taikina:
175 g voita tai margariinia
200 g tummaa suklaata
2,5 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa
3 kananmunaa
200 g minttukrokanttisuklaata
3 dl vehnäjauhoja
 
kuorrutus:
200 g minttukrokanttisuklaata
1 dl kuohukermaa
25 g voita tai margariinia
 
 
Aloita tekemällä taikina. Sulata voi ja tumma suklaa kattilassa tai mikrossa. Sekoita seokseen sokerit ja suola. Lisää joukkoon munat yksi kerrallaan hyvin sekoittaen. Rouhi minttukrokanttisuklaa ja lisää se vehnäjauhojen kanssa taikinaan. Kaada taikina pellille ja tasoita pinta. Paista 175 asteessa noin 20-25 minuuttia. Kakkulevy saa jäädä browniemaisen kosteaksi. Anna jäähtyä.
 
Tee kuorrute. Sulata tumma suklaa. Kuumenna kerma ja voi ja sekoita suklaan joukkoon. Kaada kuorrute kakkulevylle ja levitä tasaiseksi. Nosta jääkaappiin jähmettymään. Leikkaa kakkulevy leivoksiksi kuorrutteen kovetuttua hieman.

lauantai 7. toukokuuta 2016

Reseptejä äidin arkistoista: 6 / Hunajaiset hedelmät ja sitruunarahkavaahto

Kesän lähestyessä raikkaat jälkiruoat ovat todellakin tervetulleita. Hedelmäsalaatti on täysin varioitavissa, mikä ehkä tekeekin siitä niin ihanan. Tässä reseptissä hedelmäsalaatin liemi on hunajainen ja jälkiruokaan kuuluu oleellisesti myös raikas sitruunarahkavaahto. Muuntelin reseptiä aavistuksen: jätin kiivin pois ja käytin vihreitä viinirypäleitä, ja myös yksinkertaistin liemen aineksen. Hyvin maittoi silti...
 
 


 
 
Hunajaiset hedelmät ja sitruunarahkavaahto
  • riittävyys: 6-8:lle
  • valmistusaika: aktiivinen 30 min + passiivinen 15 min
  • säilyvyys: päivän, miksei parikin, jääkaapissa
 
hedelmäsalaatti:
1 tlk = 420 g aprikoosia
3 pienehköä omenaa
200 g viinirypäleitä
2 banaania
 
liemi:
säilykeaprikoosien liemi
2 rkl hunajaa
 
sitruunarahkavaahto:
2,5 dl vispikermaa
250 g maitorahkaa
0,5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
3 rkl sitruunamehua
 
 
Aloita liemen teolla. Mittaa hunaja ja aprikoosien liemi kattilaan. Kuumenna seos kiehuvaksi ja keitä pari minuuttia. Leikkaa omenat pienehköiksi paloiksi ja sekoita liemen joukkoon. Kiehauta ja ota sitten pois levyltä. Anna jäähtyä.
 
Leikkaa muutkin hedelmät paloiksi ja sekoita jäähtyneiden omenoiden joukkoon. Nosta kylmään.
 
Vaahdota sitruunavaahtoa varten tuleva kerma ja sekoita joukkoon rahka, sokerit ja sitruunamehu. Maista sopiva makeus. Tarjoa vaahto hedelmäsalaatin kanssa.

perjantai 6. toukokuuta 2016

Reseptejä äidin arkistoista: 5 / Enkelileivokset

Kauniin nimen saaneet enkelileivokset ovat oikeasti taivaallisia. Makeiden mantelilastujen välissä oleva kermavaahto ja marjat tuovat kokonaisuuteen keveyttä. Nautiskelimme nämä leivokset auringonpaisteessa helatorstaina, ja siihen leivokset sopivatkin täydellisesti. Hyvää perjantaita!



 
 

Enkelileivokset
  • riittävyys: 16-20 pientä leivosta
  • valmistusaika: aktiivinen 30 min + passiivinen 20 min
  • säilyvyys: päivän, parikin jääkaapissa

mantelilastutaikina:
100 g voita tai margariinia
1 dl sokeria
100 g mantelirouhetta
1 rkl vehnäjauhoja
2 rkl maitoa tai kermaa
1 tl vaniljasokeria

täyte:
2,5 dl vispikermaa
noin 3 dl marjoja
 
 
Aloita mantelilastuista. Mittaa kaikki ainekset kattilaan vaniljasokeria lukuun ottamatta. Kuumenna ja anna kiehahtaa, mutta älä keitä. Mausta vaniljalla. Levitä taikina ohueksi kerrokseksi leivinpaperin päälle. Paista 175 asteessa noin 10 minuuttia, kunnes lastulevy on saanut väriä. Leikkaa levy heti haluamasi kokoisiksi palasiksi. (Itse leikkasin 38 palaksi.) Anna jäähtyä.
 
Täytä leivokset. Levitä lastujen päälle kermaa ja marjoja ja nosta aina toinen lastu päälle. Viimeistele kermapursotuksilla ja marjoilla.

torstai 5. toukokuuta 2016

Reseptejä äidin arkistoista: 4 / Mustikkatiikeri

Tänään on vuorossa ihanan mustikkatiikerikakun resepti. Tämä "kuivakakku" ei todellakaan ole kuivaa, sillä mustikkaraita mehevöittää koko kakun. Lime tuo piristystä makumaailmaan. Ainakaan meidän jääkaapissamme kakku ei jäänyt vanhenemaan... Muokkasin reseptiä hieman, sillä 4 kananmunaa kuulosti melko munaiselta. Vähensin yhden kananmunan ja hieman jauhoa, ja limen raastetun kuoren korvasin mehulla.
 
 

 
 
 
Mustikkatiikerikakku
  • riittävyys: noin 20 palaa
  • valmistusaika: aktiivinen 30 min + passiivinen 1,5 h
  • säilyvyys: ainakin nelisen päivää jääkaapissa
  • vuoka: noin 2 litran rengasvuoka voideltuna ja korppujauhotettuna
 
kakkutaikina:
250 g voita tai margariinia
2,5 dl sokeria
3 kananmunaa
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
2 rkl limen mehua
1 dl mustikoita
1 rkl sokeria
 
kuorrute:

2 dl tomusokeria
2 rkl limen mehua


Aloita kakkutaikinasta. Vaahdota voi ja sokeri, vatkaa joukkoon munat yksitellen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan limemehun kanssa. Ota taikinasta kolmasosa toiseen kulhoon. Survo mustikat sokerin kanssa ja lisää ne pienempään osaan taikinasta. Levitä puolet vaaleasta taikinasta vuokaan ja levitä päälle myös sekä mustikkataikina että loppu vaaleataikina. Nostele taikinaa haarukalla, jotta siihen tulee kaunis kuvio. Paista kakkua 175 asteessa 45-60 minuuttia, kunnes tikkuun ei tartu enää taikinaa. Anna jäähtyä.
 
Viimeistele kakku. Sekoita tomusokeriin sopivasti limemehua ja valuta kuorrute kakun päälle.

keskiviikko 4. toukokuuta 2016

Reseptejä äidin arkistoista: 3 / Mangoinen minttu-kinuskikakku

Huomatessani lehtileikkeen, jossa tämän kakun resepti oli, päätin heti kokeilla ohjetta. Kuvassa oleva luomus ei ehkä hurmannut ulkonäöllään, mutta jokin sai mielenkiintoni heräämään. Alkuperäisessä ohjeessa täytteenä on mangoa ja rahka-kermavaahtoa sekä kuorrutteena minttusuklaakinuskia. Mintun ja kinuskin yhdistelmä kiinnosti, mutta valitettavasti reseptissä mainittuja minttusuklaapalloja ei enää myydä. Sovelsin ohjetta sen verran, että laitoin kinuskiin tavallista tummaa suklaata ja koristelin kakun pätkiksillä. Ainakaan minä en jäänyt kaipaamaan mintun makua, kakku oli täydellistä juuri niin.
 
 
 




Mangoinen minttu-kinuskikakku
  • riittävyys: noin 12 palaa
  • valmistusaika: aktiivinen 1,5 h + passiivinen 1,5 h
  • säilyvyys: kolmisen päivää jääkaapissa
  • vuoka: noin 22 cm kakkuvuoka voideltuna ja korppujauhotettuna

kakkupohja:
4 kananmunaa
1,5 dl sokeria
1,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

kostutus:
1 sitruuna

täyte:
2 prk säilykemangoa
2,5 dl vispikermaa
250 g maitorahkaa
1-2 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria

suklaakinuski:
2 dl kuohukermaa
1,5 dl fariinisokeria
100 g tummaa suklaata

koristelu:
pussi minipätkiksiä

 
Aloita kakkupohjasta. Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää siivilöi vaahdon joukkoon. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa noin 25-30 minuuttia. Anna jäähtyä rauhassa.
 
Täytä kakku. Valuta mango ja leikkaa kuutioiksi. Purista sitruunasta mehu, lisää siitä 1 rkl mangon joukkoon. Laimenna loppu sitruunamehu vedellä, jotta saat 1 dl kostutusnestettä. Vaahdota kerma, vatkaa joukkoon rahka ja sokerit. Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Kostuta alin pohja ja levitä sille puolet mangosta ja rahkavaahdosta. Nosta toinen pohja päälle, kostuta ja levitä loput täytteet. Nosta viimeinenkin pohja päälle ja kostuta.
 
Viimeistele kinuskilla. Keitä kermaa ja fariinisokeria 5 minuuttia välillä sekoitellen. Rouhi suklaa ja sekoita kinuskin joukkoon. Kaada suklaakinuski kakun päälle, anna sen valua myös reunoille. Nosta hetkeksi jääkaappiin. Viimeistele kakku pätkiksillä kinuskin hieman jäähdyttyä. 

 

tiistai 3. toukokuuta 2016

Reseptejä äidin arkistoista: 2 / Appelsiini-suklaakakku

Teemaviikon toisena päivänä nautiskellaan ihanasta appelsiini-suklaakakusta. Se valmistuu melko nopeasti, jos jäähdyttelyaikaa ei lasketa. Kakun juju piilee appelsiinisiirapissa, jolla kakku kostutetaan. Uunista tullut kakku oli todella pehmoinen ja siksi käytinkin siirappia turhan varovaisesti. Siirapin saa käyttää miltei kokonaan, riippuen tietenkin kuin mehukkaan lopputuloksen haluaa. Annoin kakun levätä seuraavaan päivään, jotta kakku sai maustua rauhassa. Se kannatti, kakku oli todella herkullista! Suklaakuorrutteesta tulee melko kovaa, joten kakkua kannattaa leikata kakkulapion sijaan veitsellä/puukolla.







Appelsiini-suklaakakku
  • riittävyys: 8-12 palaa
  • valmistusaika: aktiivinen 40 min + passiivinen 2 h
  • säilyvyys: ainakin nelisen päivää jääkaapissa
  • vuoka: noin 22 cm vuoka voideltuna, pohjalle leivinpaperi
 
kakkutaikina:
200 g voita tai margariinia
2 dl sokeria
3 kananmunaa
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
0,5 dl appelsiinimehua
 
appelsiinisiirappi:
1 dl appelsiinimehua
1 dl sokeria
 
suklaakuorrute:
50 g voita tai margariinia
150 g tummaa suklaata
 
 
Aloita kakkupohjasta. Vaahdota voi ja sokeri. Lisää joukkoon kananmunat hyvin vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinaan appelsiinimehun kanssa. Kaada taikina vuokaan ja paista 200 asteessa noin 30 minuuttia.
 
Tee appelsiinisiirappi. Kiehauta appelsiinisiirapin ainekset kattilassa. Valele kakku siirapilla sen tultua uunista. Jätä jäähtymään.
 
Viimeistele suklaakuorrutteella. Sulata voi ja suklaa mikrossa tai vesihauteessa, sekoita tasaiseksi. Levitä kuorrute kakun päälle ja reunoille. Nosta kakku jääkaappiin vielä ennen tarjoilua, jotta kuorrute ehtii hieman jähmettyä.

maanantai 2. toukokuuta 2016

Reseptejä äidin arkistoista: 1 / Nopeat marjaleivokset

Tällä viikolla blogini täyttyy hieman vanhemmista resepteistä. Jokainen näistä seitsemästä reseptistä, jotka olen valinnut, on vähintään 10 vuotta vanha. Ajatus tällaisesta hieman erilaisesta viikosta blogin puolella syntyi sattumalta. Yhtenä päivänä leivottavaa miettiessäni äiti totesi, kuinka erilaista leipominen oli ollut aikaisemmin. Nykyään voin etsiä uuden kiehtovan reseptin vaikkapa englanninkielisestä blogista muutamassa minuutissa. Kuten minäkin, myös äitini pitää leipomisesta. Hän kertoi minulle, kuinka oli aina joutunut selaamaan leivontalehtiä halutessaan leipoa jotain. Minua jäi vaivaamaan tämä ajatus, ja pian löysinkin itseni jo suurta, täynnä reseptejä olevaa laatikkoa penkomassa. Vastaan tuli hauskoja ideoita ja todella houkuttelevia ohjeita. Halusin tuoda ne myös teidän saataviinne, rakkaat lukijat, ja saada ajatukset liikkeelle - miten maailma onkaan muuttunut näiden muutaman vuoden aikana!
 
Lähdemme matkaan ihanan jälkiruoan parissa. Nämä leivokset syntyvät muutamassa minuutissa, mutta maku on silti hurmaava. Muokkasin alkuperäistä reseptiä korvaamalla lakat viinimarjoilla. Viikon aikana tulossa on kakkuja, leivoksia ja jälkiruokia, joten pysykäähän kuulolla.





 
 
Nopeat marjaleivokset
  • riittävyys: 8 leivosta
  • valmistusaika: aktiivinen 10 min
  • säilyvyys: päivän, parikin jääkaapissa

16 kpl kaurakeksejä
200 g vaniljatuorejuustoa
3-4 dl viinimarjoja
1-2 rkl sokeria
 
Sekoita sokeri marjoihin ja survo niitä hieman haarukalla. Levitä reilu kerros tuorejuustoa kahdeksalle keksille. Asettele marjoja tuorejuustolle ja paina toinen keksi päälle. Tarjoile.