tiistai 30. kesäkuuta 2015

Raparperi-valkosuklaacookies

Kokeilin hetki sitten raparperi-valkosuklaacookieta. Idea lähti siitä, kun halusin leipoa (ja maistella) jotain hieman raikkaampia cookieita. Aikani pohdittua päätin kokeilla raparperin lisäämistä perustaikinaan - meni syteen tai saveen. Hieman mietitytti, jääkö taikina löysäksi kostean raparperin vuoksi. Aloitin pienellä määrällä silputen raparperin pieneksi. Oli ihana huomata, että taikinan koostumukselle ei käynyt mitään. Cookiet olivat taivaallisia! Pienet kirpeät raparperisattumat ja makeat valkosuklaahiput, voi että...
 
 
 
 
 

"No niin, kuvasit jo, nyt maistetaan..!"
~ Pikku Pippuri
 
 
 
 
 
Raparperi-valkosuklaacookies
  • riittävyys: 30 cookieta, halkaisija noin 5-6 cm
  • valmistusaika: aktiivinen noin 30 min + passiivinen 1 h
  • säilyvyys: tiiviissä rasiassa ainakin 5 päivää, huoneenlämmössä tai jääkaapissa
  • vinkki: saat eilisestä cookiesta kuin tuoreen lämmittämällä sitä mikrossa hetken
 
170 g voita tai margariinia
150 g = 2 dl fariinisokeria
50 g = noin 0,5 dl sokeria
1 kananmuna
250 g = 4 dl vehnäjauhoja
1 tl soodaa
1 tl vaniljasokeria
200 g valkosuklaata
n. 60 g raparperia pieneksi silputtuna
 
 
Tee taikina. Vaahdota voi ja sokerit, lisää muna hyvin vatkaten. Rouhi suklaa karkeasti, sattumia saa jäädä. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää vaahtoon. Kääntele lopuksi joukkoon suklaarouhe ja raparperi. Taikinan kuuluu olla paksua. Laita jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi, kauemminkin voi pitää.
 
Paista cookiet. Pyörittele taikinasta palloja ja nostele ne leivinpaperin päälle pellille. Älä litistä! Pallojen väliin kannattaa jättää tilaa. Tästä taikinasta tulee 2-3 pellillistä. Paista cookiet pelti kerrallaan 175 asteessa noin 8-10 minuuttia. Valmiit cookiet ovat keskeltä todella pehmeitä ja jopa raakoja, reunat ovat vain hieman kiinteytyneet. Anna jäähtyä ennen siirtelyä, lämpimät cookiet hajoavat herkästi.

sunnuntai 28. kesäkuuta 2015

Kinuskinen puolukkakääretorttu

Tähän aikaan vuodesta on hyvä tyhjätä viimevuotisia marjoja pakastimesta. Meidän pakastimestamme löytyi puolukoita, ja Pikku Pippurin kinuskinhimoon leivoin kääretortun. Hapan puolukka ja makea kinuskivaahto sopivat ihanasti yhteen! Pohjaan laitoin hieman ruisjauhoja tuomaan makua ja rakennetta.
 
 
 
 
 
 
 
Kinuskinen puolukkakääretorttu
  • riittävyys: noin 10 palaa
  • valmistusaika: aktiivinen 1 h + passiivinen väh. 3 h
  • säilyvyys: ainakin pari, kolmekin päivää jääkaapissa
  • vuoka: leivinpaperilla vuorattu uunipelti
kinuskivaahto:
2 dl kuohukermaa
2 dl fariinisokeri
 
kääretorttupohja:
4 kananmunaa
1,5 dl sokeria
1,25 dl ruisjauhoja
0,5 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
 
täyte:
annos kinuskivaahtoa
noin 3 dl puolukoita
sokeria
 
koristeluun:
tomusokeria

 
Aloita kinuskivaahdosta. Kuumenna kuohukermaa ja fariinisokeria kattilassa samalla sekoittaen. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua noin puoli minuuttia. Ota pois levyltä ja anna jäähtyä hetki. Jäähdytä täysin kylmäksi; vähintään pari tuntia jääkaapissa, mielellään yön yli.

Leivo pohja. Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne vaahtoon varovasti lastalle nostellen. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja tasoita pinta. Paista 225 asteessa noin 10 minuuttia. Kumoa kuumana sokeroidulle leivinpaperille ja irrota peltiä vasten ollut leivinpaperi kääretortusta. Laita leivinliina pohjan päälle ja rullaa pohja tiukaksi rullaksi. Näin kääretorttu ei halkeile täytön jälkeen rullattaessa. Anna jäähtyä rauhassa.

Täytä kääretorttu. Vaahdota jäähtynyt kinuskikastike paksuksi. Survo puolukat ja mausta sokerilla. Avaa rullattu kääretorttupohja ja levitä survos ja vaahto sille.
 
Viimeistele. Koristele kääretorttu sihdatulla tomusokerilla.

lauantai 27. kesäkuuta 2015

Suklainen tryffelikakku

Jokunen päivä sitten hain ideoita ihanan suklaiseen kakkuun reseptikirjoistani. Käteeni osui yksi monista suklaakirjoistani, ja sieltä vastaus löytyikin. Sen sisällysluettelosta kakku löytyi minttusuklaa-tryffelikakun nimellä, mutta kuten tiedätte, tämän leipurin on hankala noudattaa reseptejä orjallisesti. Minttusuklaa uupui kokonaan, mutta se ei haitannut menoa. Tärkeintä oli, että edes tavallista suklaata löytyi.
 
En joutunut pettymään taaskaan. Kakku oli ihanaa - miksei olisi ollut? Suklainen, pehmeä kakkupohja, reilu suklaaganache ja täyteläiset tryffelit veivät suklaanhimon, muttei liiaksi... Nimittäin toinenkin pala mahtui helposti!


 

 




 
 
Suklainen tryffelikakku
  • riittävyys: noin 12-14 palaa
  • valmistusaika: aktiivinen 1 h + passiivinen 2-3 h
  • säilyvyys: ainakin nelisen päivää jääkaapissa kuvulla suojattuna
  • vuoka: noin 20-22 cm halkaisijaltaan oleva vuoka, pohjalle leivinpaperi ja reunoille voitelu
 
pohja:
150 g tummaa suklaata paloiteltuna
150 g voita tai margariinia
150 g = 2 dl fariinisokeria
1,2 dl vettä
2 kananmunaa
250 g = 4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 rkl kaakaojauhetta
 
suklaakuorrute:
250 g tummaa suklaata rouhittuna
1,5 dl kuohukermaa
 
koristeluun:
tomusokeria
 
 
Aloita leipomalla pohja. Mittaa suklaa, voi, sokeri ja vesi kattilaan, ja nosta se liedelle. Kuumenna seosta miedolla lämmöllä, kunnes ainekset ovat sulaneet ja seos on tasaista. Ota pois liedeltä ja anna jäähtyä noin 10 minuuttia.
 
Sekoita joukkoon munat yksitellen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää nekin taikinaan. Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta.
 
Paista kakkua 170 asteessa noin 45 minuuttia, kunnes tikkuun ei tartu enää taikinaa. Anna kakun jäähtyä vuoassaan kymmenisen minuuttia. Kumoa kakku ja jätä jäähtymään vuoalla peitettynä.
 
 
Tee suklaakuorrute. Kiehauta kerma kattilassa ja kaada suklaarouheen päälle. Sekoittele varovasti, kunnes suklaa on sulanut. Jaa seos tasan kahteen kulhoon. Nosta toinen kulho pakastimeen ja jätä toinen huoneenlämpöön.
 
Kun huoneenlämpöön jätetty kuorrute on hieman paksuuntunut mutta edelleen helposti levittyvää, levitä se kakun päälle. Tarkkaile toista kuorrutetta: se on tarpeeksi paksua, kun siitä saa pyöritettyä tryffeleitä. Pyörittele kuorrutteesta 12-14 tryffeliä.
 
 
Viimeistele kakku. Asettele tryffelit kakun reunoille. Sihtaa koristeeksi tomusokeria ja tarjoile.

keskiviikko 24. kesäkuuta 2015

Raikkaat raparperijäädykkeet

Jäädyke sopii kesän kuumuuteen täydellisesti. Heti kun tuli hieman lämpimämpää, aloin haikailla raparperijäädykkeen perään ja niitä sitten teinkin. Harmi vain, että lämpö on hieman epävakaista... Onneksi jäädykettä voi nautiskella myös kahvin kanssa vällyihin kääriytyneenä ja kirjaa lukien!
 
 
 
 

 
 
 
 
 
Raikkaat raparperijäädykkeet
  • riittävyys: jälkiruoka 4-6:lle
  • valmistusaika: aktiivinen 20 min + passiivinen 4 h
  • säilyvyys: monta viikkoa pakastimessa
  • vuoat: yksi isompi jäädykevuoka tai 4-6 pienempää; omani tein pieniin silikonisiin kerroskakkuvuokiin
  • vinkki: tee jäädykkeistä vielä herkullisempia - lisää 50 g sulatettua valkosuklaata ja vähennä sokerin määrä puoleen
 
jäädykkeet:
noin 3 dl raparperinpaloja
2-2,5 dl vispikermaa
noin 0,5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
 
koristeluun:
esim. mintunlehtiä
 
 
Laita raparperi kuumennuksen kestävään kulhoon ja kuumenna mikrossa pari minuuttia täydellä teholla, kunnes rakenne on pehmentynyt. Jätä jäähtymään hetkeksi.
 
Vaahdota vispikerma. Sekoita joukkoon raparperi, sokeri ja vanilja. Maista sopiva makeus. Kaada seos vuokaan/vuokiin ja tasoita pinta. Pakasta isoa jäädykettä vähintään 4 tuntia, pienemmät annosjäädykkeet jäätyvät nopeammin.
 
Kumoa jäädyket pois vuoasta ja koristele esimerkiksi mintunlehdillä.
 

maanantai 22. kesäkuuta 2015

Sacherleivokset

Leppoisa - miltei tylsä - loma-aamu sai aikaan innostuksen sacherleivoksiin. Se lähti muotoutumaan heti herättyäni, ja oli tuskallista odotella pari tuntia siskon heräämistä. Pääsisi jo leipomaan! Netistä ei sellaista reseptiä löytynyt, johon olisin ollut tyytyväinen. Kun on luonut mielessään kuvan täydellisistä suklaaleivoksista koristeluineen, on mielikuvasta hankala luopua. Päätin siis lähteä soveltamaan omaa versiotani sacherkakusta. Itse aineksiin tein melko vähän muutoksia, lähinnä kuorrutteen osalta. Suurin muutos olikin tekotapa.
 
Päätin panostaa leivosten koristeluun. Kuorrutetta laitoin vain leivosten pintaan, en sivuille. Pursotin kermavaahdosta ruusukkeet leivoksille ja viimeistelin ne suklaakoristeilla. Koristeiden ohje on kirjattu reseptiin tarkemmin, mutta tiivistettynä: niiden tekeminen ei ole ollenkaan vaikeaa!
 
Leivokset olivat uskomattoman hyviä. Juuri niin pehmeitä, suklaisia ja täyteläisiä kuin odotin.



 
 

 



Sacherleivokset
  • riittävyys: 12 leivosta
  • valmistusaika: aktiivinen 1-2 h ja passiivinen väh. 3 h
  • säilyvyys: ainakin 4-5 päivää jääkaapissa kuvulla suojattuna
  • vuoka: reunallinen uunipelti leivinpaperilla vuorattuna
 
pohja:
150 g voita tai margariinia
150 g tummaa suklaata
5 valkuaista
0,5 dl sokeria
5 keltuaista
1 dl sokeria
1,5 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
 
kostutus:
1 dl omena- tai appelsiinimehua
 
täyte:
2-3 dl aprikoosihilloa
 
kuorrute:
30 g voita tai margariinia
50 g tummaa suklaata
 
sacher-koristeet:
noin 20 g tummaa suklaata
koristelugeeliä tai valkosuklaata
 
lisäksi:
1 dl kermaa
 
 
 
Leivo pohja. Sulata voi ja rouhittu suklaa mikrossa tai vesihauteessa. Jätä odottamaan. Sekoita jauho, perunajauho, leivinjauhe ja vaniljasokeri keskenään.
 
Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi, lisää sokeri (0,5 dl). Jatka vatkaamista, kunnes vaahto pysyy kallistetun kulhon pohjalla.
 
Vaahdota keltuaiset ja sokeri (1,5 dl) vaahdoksi. Kun vatkaat tässä järjestyksessä, vatkaimia ei tarvitse pestä välissä.
 
Sekoita keltuaisvaahtoon suklaaseos sekä kuivat aineet siivilöiden. Kääntele lopuksi valkuaisvaahto varovasti joukkoon. Sekoita vain sen verran, että taikina on tasaista.
 
Kaada taikina pellille ja tasoita pinta. Paista 175 asteessa noin 15-20 minuuttia. Pohja on valmis, kun keskelle työnnettyyn tikkuun ei tartu taikinaa ja pinta on hieman kimmoisa. Anna jäähtyä viitisen minuuttia ja kumoa sitten leivinpaperin päälle. Peitä pohja liinalla ja anna jäähtyä rauhassa.
 
 
Tee tässä välissä sacher-koristeet. Ota pala leivinpaperia. Piirrä siihen kahden euron kolikon avulla 12 ympyrää. Käännä leivinpaperi niin, että kynänjälki on alapuolella. Sulata tumma suklaa. Lusikoi hieman suklaasulaa jokaiseen ympyrään. Levitä suklaasula veitsenkärjellä piirretyn ympyrän kokoiseksi. Nosta jääkaappiin jähmettymään.
 
Irrota jähmettyneet lantit varovasti leivinpaperista. Jos käytät valkosuklaata, sulata sitä pari palaa ja lusikoi se pakastepussin kulmaan. Leikkaa kulmasta pieni pala pois ja pursota lantteihin s-kirjaimet. Itse käytin koristelugeeliä yksinkertaisesti pursottamalla sitä lantteihin. Laita koristeet jääkaappiin odottamaan.
 
 
Täytä kakku. Leikkaa kakkupohja kolmeen tai  neljään osaan leveyssuunnassa. Kostuta jokainen osa mehulla. Levitä hilloa kahdelle/kolmelle pohjalle. Kokoa pohjat päällekkäin ja kääri kelmuun. Laita jääkaappiin ja nosta esim. leikkuulauta päälle painoksi.
 
 
Kuorruta ja koristele. Rouhi suklaa ja sulata suklaarouhe voin kera mikrossa tai vesihauteessa. Jätä jäähtymään huoneenlämpöön. Sekoittele seosta silloin tällöin, kunnes se on jäähtynyt ja hieman paksuuntunut. Irrota kakku kelmuista. Levitä kuorrute kakun päälle ja suojaa reunoja kelmun avulla. Nosta jääkaappiin, kunnes kuorrute on jähmettynyt.
 
Leikkaa kakku leivoksiksi. Omani olivat noin 3x7 cm kokoisia ja sain 12 leivosta. Vaahdota kerma ja pursota siitä ruusuke jokaisen leivoksen pintaan. Viimeistele leivokset asettamalla sacher-koristeet kermavaahtoruusukkeen reunaan.
 
 
 
 

lauantai 20. kesäkuuta 2015

Raparperikiisseli

Tänään herkuttelimme raparperikiisseliä. On se kumma, miten niin yksinkertainen voi olla aivan ihanaa. Kirpeän kiisselin kanssa maistui kermavaahto - täydellinen jälkiruoka. Teen usein kakun väliin raparperihilloketta, kuten esim. tähän kakkuun. Tein taas tänään hilloketta, ja nuorista raparpereista irtoaa melko paljon nestettä. Sen vuoksi kaadan hillokkeen aina siivilään, jotta ylimääräiset nesteet valuvat pois. Tästä ns. raparperimehusta päätin sitten tehdä kiisseliä. Siihen ei kummoisia aineita vaadittu ja homma hoitui käden käänteessä. Hyvää juhannusta!
 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
Raparperikiisseli kermavaahdon kera
  • riittävyys: jälkiruoka neljälle
  • valmistusaika: aktiivinen 10 min
  • säilyvyys: parasta juuri tehtynä
 
kiisseli:
5 dl raparperinestettä/-mehua
0,5-1 dl sokeria
2,5 rkl perunajauhoja
2 dl raparperipaloja
 
lisäksi:
noin 2 dl vispikermaa vaahdotettuna ja sokerilla maustettuna
 
 
Laita raparperinpalat kuumennuksen kestävään astiaan ja kuumenna niitä mikrossa 1-2 min, kunnes palat hieman pehmenevät. Jaa raparperit neljään annoskulhoon. Sekoita raparperimehu, 0,5 dl sokeria ja perunajauhot kattilassa. Kuumenna seosta koko ajan sekoittaen kunnes kiisseli pulpahtaa. Ota pois levyltä. Maista kiisseliä ja lisää sokeria maun mukaan. Jaa kiisseli annoskulhoihin raparperien päälle ja ripottele päälle sokeria kuortumisen estämiseksi. Tarjoa lisänä kermavaahtoa.
 

torstai 18. kesäkuuta 2015

Pori Energia -kakku

Olen nyt ollut kaksi viikkoa Pori Energialla kesätöissä. Nuo kaksi viikkoa menivät nopeasti mukavan ilmapiirin ansiosta. Viimeisen kesätyöpäiväni ja juhannuksen kunniaksi halusin pitää juhannuskaffeet. Päätin tehdä jotain aiheeseen sopivaa, joten päädyin raparperikakkuun Pori Energian logolla. Suolainen tekee myös aina kauppansa, joten leivoin kakun rinnalle fetamuffineita. Tarjottavia kiiteltiin kovin. Kutsuin paikalle kaikki ne, joiden kanssa olin pääasiassa ollut tekemisissä työjaksoni aikana. Meitä oli yhteensä 13. Tein kakkua laskennallisesti 18:lle eli kuuden munan kakun. Kakkua jäi hieman, mutta se oli hyvä. Vein loppukakun kotiin, jotta siskoni ja äitini saivat maistiaiset. Kakun riittävyys oli siis juuri sopiva.
 
Muffinit tein tällä reseptilläni laittaen paprikan tilalle vajaa desin aurinkokuivattuja tomaatteja silputtuna.
 
 
 
 

 
 
 
 
 
Pori Energia -kakku
  • riittävyys: noin 18 palaa
  • valmistusaika: aktiivinen reilu 2 h + passiivinen 2-3 h
  • säilyvyys: Pohja säilyy kelmun sisällä jääkaapissa pari päivää, ja sen voi myös pakastaa. Kuorrutettu kakku säilyy päivän, pari jääkaapissa ilman kupua.
  • vuoka: noin 25x20 cm vuoka - pohjalle pala leivinpaperia, vuoan reunat kannattaa silti voidella
 
pohja:
6 kananmunaa
(2 dl) sokeria
(3 dl) vehnäjauhoja
(0,5 d) perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
 
raparperihilloke:
1 kg raparperia kuorittuna
noin 1 dl sokeria
1 dl vettä 
 
valkosuklaa-mascarponevaahto:
1,5 prk = noin 4 dl flora vispiä
250 g mascarponea
noin 70 g valkosuklaata
 
kuorrute ja koristelu:
noin 500 g valkoista sokerimassaa
elintarvikevärejä
 
 
Leivo pohja. (Jos et omista vaakaa, käytä suluissa olevia määriä.) Laita kulho vaa'an päälle ja käynnistä vaaka. Sen pitäisi näyttää nollaa. Riko munat kulhoon ja ota paino ylös. Kerro paino luvulla 0,7 - näin saat sokerimäärän grammoina. Lisää sokeri munien kanssa vatkauskulhoon. Jauhoja laitetaan yhteensä sama määrä kuin sokeriakin - siis grammoina. Laita perunajauhoja noin yksi neljäsosa ja loput vehnäjauhoja.
 
Esim. Kulhoon rikottujen munien paino on 320 g. Sokeria tarvitaan 320 g x 0,7 = 224 g. Myös jauhoja tarvitaan 224 g. Perunajauhoja laitetaan noin yksi neljäsosa, tässä tapauksessa vaikkapa 40 g. Loput laitetaan vehnäjauhoja.
 
Sekoita jauhojen joukkoon leivinjauhe. Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi ja paksuksi vaahdoksi. Sihtaa kuivat aineet siivilän läpi ja sekoita ne varovasti lastalla nostellen vaahtoon. Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta. Paista 175 asteisen uunin alatasolla noin 35-40 minuuttia, kunnes tikkuun ei jää taikinaa. Anna kakkupohjan jäähtyä 5 min ja kumoa se sitten varovasti. Peitä kakku vuoallaan ja anna jäähtyä kokonaan.
 
 
Tee raparperihilloke kakun paistuessa. Pilko kuoritut raparperit ja laita ne kattilaan. Lisää pohjalle hieman vettä ja sekoita joukkoon noin 0,5 dl sokeria. Keitä raparpereja, kunnes ne hajoavat hillokkeeksi. Siihen menee noin 10-20 minuuttia. Kaada hilloke siivilään, jotta ylimääräinen neste valuu pois. Jäähdytä.
 
 
Täytä kakku. Sulata valkosuklaa, vaahdota kerma. Sekoita kermavaahdon joukkoon valkosuklaasula ja mascarpone nopeasti. Ota kolmasosa vaahdosta syrjään, se tulee sokerimassan alle. Maista jäähtynyttä hilloketta ja lisää sokeria maun mukaan. Halkaise kakku kolmeen osaan. Laita yksi pohjista vuokaan ja levitä sille puolet hillokkeesta sekä puolet valkosuklaavaahdosta. Nosta toinen pohja päälle, levitä sille loppu  hilloke ja valkosuklaavaahto. Nosta viimeinenkin pohja päälle ja laita kakku jääkaappiin.
 
 
Kuorruta ja viimeistele. Kumoa kakku tarjoilualustalle ja levitä sen päälle ja reunoille mascarponevaahtoa. Mittaa kakun koko esim. langalla. Kauli sokerimassa tomusokerin avulla leivonta-alustalla tai leivinpaperin päällä tarvitun kokoiseksi. Nosta sokerimassa kakun päälle. Venytä varovasti kulmista ja tasoittele sileäksi. Leikkaa ylimääräiset rippeet pois.
 
Värjää osa rippeistä vihreäksi ja pieni osa oranssiksi. Ota muotilla vihreitä lehtiä ja yksi oranssi kukka. Leikkaa kirjaimet ja salamat vapaalla kädellä. Kiinnitä lehdet ja kukka kulmiin, ja kirjaimet sekä salama kakun päälle. Voit käyttää apuna vettä, jos koristeet eivät tartu kiinni kakkuun.

sunnuntai 14. kesäkuuta 2015

Kakku Jukolan 2015 kunniaksi

Eilen ja tänään Paimiossa on juostu rastien perässä. Louna-Jukolan kunniaksi oli tietenkin leivottava kakku porilaisen epäsuunnistusjoukkueen logolla. Olen todella tyytyväinen sokerimassalogoon, vaikka mittasuhteet eivät kaikki olekaan prikulleen samanlaisia oikean kanssa. Tunnistettava se on silti! Täytteenä kakussa on lakkaa pakastimen kätköistä ja kuorrutteena perinteinen kinuski, resepti on jo blogissani täällä. Kinuski-lakkakakku olikin yksi blogini ensimmäisistä resepteistä!
 
 

 
 
 

 

 

lauantai 13. kesäkuuta 2015

Nimpparikakku kinuskilla

Toukokuun puolella pikkusiskollani oli nimipäivä, joten leivoin hänelle kakun. Kinuski ja lakka ovat hänen lempparimakunsa, ja ne olivatkin kakussa pääraaka-aineena. Tein kakusta ns. pyörteen eli kerrokset olivat väärinpäin. Hauska kikka on helppo toteuttaa mutta saa kakusta heti näyttävämmän. Kakku oli kuulemma niin hyvää, etten edes itse ehtinyt maistamaan...
 
 
 
 
 
Suklainen lakka-kinuskipyörre
  • riittävyys: noin 10 palaa
  • valmistusaika: aktiivinen 1 h + passiivinen 20 min + kinuskivaahdon jäähtyminen
 
kinuskivaahto:
2 dl kuohukermaa
2 dl fariinisokeria

pohja:
4 munaa
1,5 dl sokeria
1,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl kaakaojauhetta
0,5 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

täyte ja kuorrute:
annos kinuskivaahtoa
2,5 dl flora vispiä
noin 3 dl lakkaa
 
koristeluun:
suklaarouhetta
 
 
Aloita kinuskivaahdosta. Kuumenna kuohukermaa ja fariinisokeria kattilassa samalla sekoittaen. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua noin puoli minuuttia. Ota pois levyltä ja anna jäähtyä hetki. Jäähdytä täysin kylmäksi; vähintään pari tuntia jääkaapissa, mielellään yön yli.
Leivo pohja. Vaahdota munat ja sokeri todella kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita keskenään kuivat aineet ja siivilöi ne vaahtoon. Sekoita varovasti käännellen puulastalla. Kaada taikina leivinpaperille uunipellille ja tasoita pinta. Paista 225 asteessa 10-12 minuuttia. 

Kumoa kääretorttu heti uunista oton jälkeen sokeroidulle leivinpaperille. Irrota kääretortun päällä oleva leivinpaperi, mutta jätä se siihen - niin kääretorttu ei kuivahda.

Valmista täyte kääretortun jäähtyessä. Vaahdota kerma. Vaahdota kinuskikastike kermavaahdoksi. Sekoita vaahdot yhteen varovasti käännellen. Soseuta lakat.

Kokoa kakku. Leikkaa kääretorttulevy neljään osaan lyhyeltä sivulta. Levitä jokaiselle kaitaleelle ensin lakkasurvosta ja sitten kermaseosta. Säästä noin kolmasosa kermasta kuorrutukseen. Kierrä ensimmäinen levy rullaksi, kuin erittäin kapea kääretorttu. Nosta rulla lautaselle pystyyn. Kierrä ensimmäisen rullan ympäri seuraava kaitale, taas seuraava ja sitten viimeinen kaitale. Levitä reunoille loppu kerma. Koristele kakku suklaarouheella.

keskiviikko 10. kesäkuuta 2015

Chocolate chip cookie cake

Saisiko olla pienten cookieiden sijasta yksi valtava? Enemmän on aina enemmän, eikö...


 
 

Yksi cookie minulle, kiitos...




Chocolate chip cookie cake
  • riittävyys: noin 12 palaa
  • valmistusaika: aktiivinen noin 30 min + passiivinen 1 h
  • säilyvyys: ainakin 5 päivää, huoneenlämmössä tai jääkaapissa
  • vuoka: halkaisijaltaan noin 22 cm vuoka voideltuna, pohjalle leivinpaperi
 
cookie cake:
170 g voita tai margariinia
150 g = 2 dl fariinisokeria
50 g = noin 0,5 dl sokeria
1 kananmuna
250 g = 4 dl vehnäjauhoja
1 tl soodaa
1 tl vaniljasokeria
200 g tummaa suklaata
 
kuorrutekreemi:
100 g = 1,5 dl tomusokeria
2 rkl kaakaojauhetta
20 g voita tai margariinia
maitoa
 
 
 
Tee taikina. Vaahdota voi ja sokerit, lisää muna hyvin vatkaten. Rouhi suklaa karkeasti, sattumia saa jäädä. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää vaahtoon. Kääntele lopuksi joukkoon suklaarouhe. Taikinan kuuluu olla paksua.
 
Painele taikina vuoan pohjalle. Paista kakkua 175 asteessa noin 20-30 minuuttia. Valmis kakku on keskeltä todella pehmeä, reunat ovat vain hieman kiinteytyneet. Anna jäähtyä rauhassa. Kumoa kakku varovasti.
 
 
Kuorruta kakku. Sekoita tomusokeri, kaakaojauhe ja voi murumaiseksi seokseksi. Lisää hieman maitoa, kunnes seos on pursotettavaa. Pursota kakun reunoille kreemiruusukkeita tähtipäisellä tyllalla.

maanantai 8. kesäkuuta 2015

Suklaavohvelit appelsiinilla ja valkosuklaavaahdolla

Hmm, mitäs jälkiruokaa sitä oikein tekisi? Tämän kysymyksen äärellä makumuistoni veivät minut Tampereen vohvelikahvilaan pähkinä-suklaavohvelien luokse. Innostuin ajatuksesta ja perustinkin oman vohvelikahvilan yhdeksi iltapäiväksi. Tein vohveleista suklaisia ja täytteeksi laitoin appelsiinihilloa ja valkosuklaa-rahkakermavaahtoa. Viimeinen silaus sulatetulla suklaalla. Ja voi että, kyllä ne olivatkin hyviä. Tein neljän vohvelin taikinan neljälle syöjälle, ja se riitti mainiosti. Tuhdit täytteet takasivat täyttävän olon.
 
 
 
 
 
 
 
Suklaavohvelit appelsiinilla ja valkosuklaavaahdolla
  • riittävyys: neljälle/neljä vohvelia
  • valmistusaika: aktiivinen 30 min
  • säilyvyys: vohvelit ovat parhaimmillaan tuoreena, vaahto säilyy pari päivää jääkaapissa
 
vohvelit:
1 kananmuna
2 dl maitoa
1,5 dl vehnäjauhoja
vajaa 1 tl leivinjauhetta
2 tl kaakaojauhetta
25 g tummaa suklaata
25 g voisulaa
 
täytteeksi:
1 dl kermaa
200 g maitorahkaa
noin 75 g valkosuklaata
appelsiinihilloa
rivi tummaa suklaata
 
 
Tee vohvelitaikina. Sekoita kananmunan joukkoon maito. Sekoita kuivat aineet keskenään. Rouhi suklaa. Sekoita loput aineet muna-maitoseoksen joukkoon. Jätä odottamaan täytteen teon ajaksi.
 
Aloita sulattamalla valkosuklaa. Vaahdota kerma ja sekoita sen joukkoon rahka ja suklaasula. Sulata tumma suklaa ja jätä odottamaan.
 
Paista vohvelit voidellussa vohvelipannussa. Laita taikinaa pannuun noin 1 dl per vohveli. Paista kypsäksi.
 
Koristele vohveliannokset. Levitä vohveleille kerros appelsiinihilloa ja annostele päälle reilu määrä valkosuklaavaahtoa. Valuta sulatettua suklaata annosten päälle ja tarjoile.

lauantai 6. kesäkuuta 2015

Valkosuklainen passionhedelmäjuustokakku

En ollut ennen käyttänyt passionhedelmää - en sitä ennen kun törmäsin herkulliseen juustokakkureseptiin Eric Lanlardin kirjasta Totally chocolate. Kokeilu kuitenkin kannatti. Tämä oli toinen resepti jota kokeilin kirjasta, ja näyttää siltä, että kirjan reseptit ovat aivan liian herkullisia. Juustokakku ei valkosuklaasta huolimatta ollut liian makea, vaan se oli täydellisen raikas ja samalla kuitenkin täyteläinen. Se vain oli... noh, yhdellä sanalla kuvattuna täydellistä. Parasta juustokakkua, mitä olen eläissäni syönyt!
 
 
 
 
 

 

 
 
 
 
 
Valkosuklainen passionhedelmäjuustokakku
  • riittävyys: 8-12 palaa
  • valmistusaika: aktiivinen noin 30 min + passiivinen 2 h + yön yli vetäytyminen
  • säilyvyys: ainakin kolmisen päivää jääkaapissa
  • vuoka: noin 20-24 cm irtopohjavuoka voideltuna, pohjalle leivinpaperi
 
pohja:
100 g digestivekeksejä
50 g voita tai margariinia
 
juustokakkutäyte:
125 g valkosuklaata
1,25 dl kevytkermaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
250 g mascarponea
0,5 dl sokeria
1 tl vanilja-aromia tai 2 tl vaniljasokeria
4 keltuaista
2 valkuaista
noin 10 passionhedelmää / 1,25 dl mehua
 
koristeluun:
passionhedelmää
 
 
 
Tee pohja. Sulata rasva. Murskaa keksit ja sekoita joukkoon voisula. Painele seos vuoan pohjalle. Paista 180 asteessa noin 8 minuuttia, kunnes pohja on kauniin kullanruskea. Alenna lämpötila 150 asteeseen.
 
 
Aloita tekemään täytettä pohjan paistuessa. Rouhi valkosuklaa kuumuudenkestävään kulhoon. Kiehauta kerma ja kaada valkosuklaan päälle. Sekoittele kunnes suklaa sulaa. Halkaise passionhedelmiä ja kaavi sisus siivilään. Pyörittele lusikalla jotta hedelmäliha ja mehu erottuvat siemenistä. Nestettä tarvitaan yhteensä 1,25 dl.
 
Sekoita tuorejuustot tasaiseksi. Lisää sokeri, vanilja ja keltuaiset, sekoita tasaiseksi. Kääntele lopuksi joukkoon valkosuklaasula ja passionhedelmämehu.
 
Vaahdota valkuaiset pehmeäksi vaahdoksi. Vaahdon ei tarvitse olla yhtä kovaa kuin marengeissa, mutta silti tarpeeksi kuohkeaa. Sekoita tuorejuustoseokseen ensin suuri lusikallinen vaahtoa. Kääntele sitten loppu valkuaisvaahto varovasti joukkoon.
 
Kaada seos vuokaan pohjan päälle ja tasoita pinta. Paista juustokakkua 150 asteessa 50-60 minuuttia, kunnes reunat ovat jo kiinteytyneet mutta keskus vielä hyllyvää. Sammuta uuni ja jätä kakku sinne tunniksi. Jätä uuninluukku raolleen esimerkiksi laittamalla puulastan väliin. Nosta kakku sitten jääkaappiin vetäytymään yön yli.
 
 
Viimeistele kakku. Irrota kakku vuoastaan ja koriste passionhedelmäviipaleilla.
 

torstai 4. kesäkuuta 2015

Perunamuusin hyötykäyttöä: Teeleivät

Ja taas kävi näin. Perunamuusia jäi hieman, muttei kuitenkaan riittävästi ruokaan. En ole tainnut koskaan onnistua mitoittamaan perunamuusin määrää oikein. Olen hyvin tarkka ruokahävikistä, ja se onkin perheessämme todella vähäistä. Halusin pelastaa perunamuusinkin kompostilta. Pienen googlailun jälkeen selvisi, että perunamuusista voi tehdä teeleipiä. Siitä vain leipomaan! Lopputulos oli ihana. Teeleivät eivät maistuneet perunalle, mutta olivat jotenkin tavallista pehmeämpiä ja kuohkeampia. Näitä teen varmasti uudelleenkin!
 
 
 
 
 
 
 
 
Teeleivät perunamuusista
  • riittävyys: noin 20 teeleipäpalaa
  • valmistusaika: aktiivinen 20 min + passiivinen 20 min
  • säilyvyys: pari päivää huoneenlämmössä muovipussissa
  • vuoka: leivinpaperilla vuorattu pelti
 
3-4 dl perunamuusia
2-3 dl maitoa
6 dl vehnäjauhoja
2 dl kaurahiutaleita
4 tl leivinjauhetta
100 g voita tai margariinia
 
Sulata rasva. Sekoita joukkoon perunamuusi ja 2 dl maitoa. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää perunaseokseen. Jos ainekset eivät meinaa seota tai taikina on liian tönkköä, lisää hieman maitoa. Taputtele taikina leivinpaperille pellin kokoiseksi levyksi jauhoja apuna käyttäen. Paista 225 asteessa noin 15 minuuttia, kunnes leivät ovat kauniin vaalean ruskeita ja pohja on saanut väriä.

tiistai 2. kesäkuuta 2015

Mitä leipoa raparperista? - Mascarpone-raparperimuffineita!

Tällä hetkellä raparperi kukoistaa ja aina tulee mietittyä, mitä oikein siitä tekisi. Muffinit ja piirakat on jo kokeiltu, jotain uutta kiitos. Nämä muffinit ovat erilaisia mascarponetäytteensä ansiosta. Kuten jo lauantaina huomasin, mascarpone ja raparperi suorastaan kuuluvat yhteen! Muffineissa on siis eräänlainen juustokakkutäyte mascarponesta tehtynä - eli niitä voisi sanoa myös juustokakkumuffineiksi.
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 
Mascarpone-raparperimuffinit
  • riittävyys: noin 16 kpl
  • valmistusaika: aktiivinen 40 min + passiivinen 40 min
  • säilyvyys: ainakin kolme päivää jääkaapissa
  • vuoat: 16 paperista tai silikonista muffinivuokaa
 
muffinitaikina:
125 g voita tai margariinia
2 dl sokeria
2 kananmunaa
4 dl vehnäjauhoja
2 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
1,5 dl maitoa
100 g raparperia (1 pieni varsi)
 
juustokakkutäyte:
noin 150 g mascarponea
2 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria
puolikas muna
 
 
Aloita muffinitaikinasta. Vaahdota voi ja sokeri. Vatkaa joukkoon munat yksitellen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan maidon kanssa. Pilko raparperi ja kääntele palat taikinaan. Jaa taikina vuokiin. Se kohoaa paljon, joten laita sitä vain vuoan puoliväliin.
 
Sekoita mascarponen joukkoon sokerit ja kananmuna. Lusikoi täytettä muffineiden päälle keskikohtaan. Paista muffineita 175 asteessa noin 25-30 minuuttia. Muffinit ovat valmiina kauniin kullanruskeita.