sunnuntai 31. toukokuuta 2015

Peruskoulun päättäjäiskakku

Isäni keksi tällä viikolla, että voisimme tehdä taas rosvopaistia kesän ja loman kunniaksi. Mikäpä siinä, mutta täytyyhän aterian jälkiruoaksi kakkua olla! Päätin heti tehdä raikkaan kesäisen kakun raparperista. Mopo taisi kuitenkin suunnitellessa karata hieman käsistä, kun perjantai-iltana käärittiin 8 kiloa lammasta folioon. Kutsuimme muutamia sukulaisia herkuttelemaan ja juhlimaan kesän alkua. Kun yhä useampi vastasi myöntävästi kutsuun, oli myös suunnittelemani kakun koon kasvettava. Tein lopulta kahdeksan munan kakun, vaikka syöjiä olikin vain 13. Laitoin kakun väliin raparperihilloketta ja mascarponevaahtoa. Kaikki kehuivat kakkua hirmuisesti, ja laskennallisesti 24 hengen kakusta jäi vain pari palaa. Raikas raparperi ja täyteläinen mascarpone ovatkin täydellinen yhdistelmä.
 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
Mascarpone-raparperikakku
  • riittävyys: noin 24 palaa
  • valmistusaika: aktiivinen reilu 2 h + passiivinen 2-3 h
  • säilyvyys: Pohja säilyy kelmun sisällä jääkaapissa pari päivää, ja sen voi myös pakastaa. Kuorrutettu kakku säilyy päivän, pari jääkaapissa kuvulla suojattuna.
  • vuoka: noin 25x35 cm vuoka - pohjalle pala leivinpaperia, vuoan reunat kannattaa silti voidella
 
pohja:
8 kananmunaa
(4 dl) sokeria
(4 dl) vehnäjauhoja
(1 d) perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
 
raparperihilloke:
1,5 kg raparperia kuorittuna
noin 2 dl sokeria
2 dl vettä 
 
valkosuklaa-mascarponevaahto:
1,5 prk = noin 3,5 dl flora vispiä
250 g maitorahkaa
100 g mascarponea
noin 100 g valkosuklaata
 
kuorrute:
1 prk = 2,5 dl flora vispiä
100 g mascarponea
2-3 rkl sokeria
 
koristeluun:
esim. sokerimassasta tehtyjä perhosia tai kukkasia,
vain mielikuvitus on rajana!
 
 
 
Leivo pohja. (Jos et omista vaakaa, käytä suluissa olevia määriä.) Laita kulho vaa'an päälle ja käynnistä vaaka. Sen pitäisi näyttää nollaa. Riko munat kulhoon ja ota paino ylös. Kerro paino luvulla 0,7 - näin saat sokerimäärän grammoina. Lisää sokeri munien kanssa vatkauskulhoon. Jauhoja laitetaan yhteensä sama määrä kuin sokeriakin - siis grammoina. Laita perunajauhoja noin yksi neljäsosa ja loput vehnäjauhoja.
 
Esim. Kulhoon rikottujen munien paino on 480 g. Sokeria tarvitaan 480 g x 0,7 = 336 g. Myös jauhoja tarvitaan 336 g. Perunajauhoja laitetaan noin yksi neljäsosa, tässä tapauksessa vaikkapa 60 g. Loput laitetaan vehnäjauhoja.
 
Sekoita jauhojen joukkoon leivinjauhe. Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi ja paksuksi vaahdoksi. Sihtaa kuivat aineet siivilän läpi ja sekoita ne varovasti lastalla nostellen vaahtoon. Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta. Paista 175 asteisen uunin alatasolla noin 35-45 minuuttia, kunnes tikkuun ei jää taikinaa. Anna kakkupohjan jäähtyä 5 min ja kumoa se sitten varovasti. Peitä kakku vuoallaan ja anna jäähtyä kokonaan.
 
 
Tee raparperihilloke kakun paistuessa. Pilko kuoritut raparperit ja laita ne kattilaan. Lisää pohjalle hieman vettä ja sekoita joukkoon reilu 1 dl sokeria. Keitä raparpereja, kunnes ne hajoavat hillokkeeksi. Siihen menee noin 10-20 minuuttia. Kaada hilloke siivilään, jotta ylimääräinen neste valuu pois. Jäähdytä.
 
 
Täytä kakku. Sulata valkosuklaa, vaahdota kerma. Sekoita kermavaahdon joukkoon valkosuklaasula, mascarpone ja maitorahka nopeasti. Maista jäähtynyttä hilloketta ja lisää sokeria maun mukaan. Halkaise kakku kolmeen osaan. Laita yksi pohjista vuokaan ja levitä sille puolet hillokkeesta sekä puolet valkosuklaavaahdosta. Nosta toinen pohja päälle, levitä sille loppu  hilloke ja valkosuklaavaahto. Nosta viimeinenkin pohja päälle ja laita kakku jääkaappiin.
 
 
Kuorruta ja viimeistele. Vaahdota kerma ja vatkaa joukkoon mascarpone. Mausta vaahto sokerilla. Kumoa kakku tarjoilualustalle ja levitä sen päälle ja reunoille mascarponevaahtoa. Nosta koristeet vasta juuri ennen tarjoilua kakulle.

Ei kommentteja:

Lähetä kommentti

Kiitos kommentistasi! :)