lauantai 30. elokuuta 2014

Omena-puolukkagalette

Galette on tämän hetken trendileivonnainen. Galette on avopiirakka, ja se juontaa juurensa ranskalaisesta keittiöstä. Yleensä tällaisen piirakan reunat käännetään täytteen päälle. Se paistetaan ilman vuokaa, leivinpaperin päällä. Käytin täytteeseen puolukkaa ja omenaa - syksyn antia. Galettea voi syödä sormin, sillä tukeva pohja takaa siisteyden. Galette on ihanaa vaihtelua tavallisille piiraille.
 
 
 
 
 
 
Omena-puolukkagalette
  • riittävyys: noin 8 palaa
  • valmistusaika: aktiivinen noin 30 min + passiivinen 30 min
  • säilyvyys: ainakin pari, kolme päivää jääkaapissa
  • vinkki: jos et omista ruisjauhoja, korvaa ne tavallisilla vehnäjauhoilla
 
pohja:
100 g voita tai margariinia
1,5 dl ruisjauhoja
2,5 dl vehnäjauhoja
ripaus suolaa
0,5 dl sokeria
2 dl maustamatonta jogurttia tai 1 prk kermaviiliä

täyte:
2 dl puolukoita
1 omena
2-3 rkl sokeria

voiteluun:
kananmunaa


Leivo pohja. Nypi voi, jauhot, suola ja sokeri murumaiseksi seokseksi. Lisää jogurtti ja sekoita tasaiseksi. Taikinan kuuluu olla pehmeää ja tarttuvaa. Kaavi taikina leivinpaperin päälle pellille keoksi. Taputtele se jauhotetulla kädellä pyöreäksi levyksi, joka on miltei pellin levyinen.
 
Levitä täytteet pohjalle haluamallasi tavalla. Jätä noin 3 cm reunoista täyttämättä. Käännä reunat täytteen päälle. Voitele reunat kananmunalla. Paista galettea 200 asteessa noin 30 minuuttia, kunnes reunat ovat kauniin kullanruskeat. Tarjoile halutessasi kermavaahdon kera.
 
 
Pohjan ohje on otettu täältä.

keskiviikko 27. elokuuta 2014

Nopeat tiikerimuffinit

Yllätysvieraiden saapuessa tarvitaan jotain nopeaa herkkua. Nämä muffinit ovat hieman erilaisia kaksivärisyytensä ansiosta. Muffinit valmistuvat puolessa tunnissa paisto mukaan lukien, eikä vatkainta tarvita. Ne ovat uunituoreina vastustamattoman ihania!
 
 
 
 
 
Tiikerimuffinit
  • riittävyys: 12 muffinia
  • säilyvyys: n. 3 päivää jääkaapissa tiiviissä rasiassa
  • valmistusaika: aktiivinen 15 min + paisto 15 min
  • vuoat: 12 silikonista tai paperista muffinivuokaa
 
suklaataikina:
1,5 dl vehnäjauhoja
0,75 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
2 rkl kaakaojauhetta
40 g voita tai margariinia sulatettuna
0,4 dl maitoa (vajaa puoli desiä)
1 kananmuna
 
vaniljataikina:
1,5 dl vehnäjauhoja
0,75 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
40 g voita tai margariinia sulatettuna
0,4 dl maitoa (vajaa puoli desiä)
1 kananmuna
 
 
Tee molemmat taikinat eri kulhoissa. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää sula voi, maito ja kananmuna, sekoita tasaiseksi. Jaa suklaataikina ensin muffinivuokiin, jaa päälle vaniljataikina. Paista muffineita 225 asteessa noin 10-15 minuuttia.

maanantai 25. elokuuta 2014

Apple pie

Apple pie eli amerikkalainen omenapiirakka on melko legendaarinen leivonnainen. Reseptin erilaisia muunnoksia on yhtä monta kuin tekijöitäkin, mutta se ei leivontaa haittaa. Jokainen voi muokata tästä piirakasta omanlaisensa. Silti on ilmeistä, että alkuperäinen apple pie on kannellinen piirakka, jonka täyte on tehty omenasta. Tähän piirakkaa voi käyttää ne puoliraa'atkin omenat, sillä omenatäyte pehmenee paistuessaan.
 
 
 
 
 
Apple pie
  • riittävyys: 8-12 palaa
  • valmistusaika: aktiivinen 1 h + passiivinen noin 40 min
  • säilyvyys: ainakin kolmisen päivää jääkaapissa
  • vuoka: halkaisijaltaan noin 27 cm piirakkavuoka voideltuna
pohja:
220 g = 4 dl vehnäjauhoja
25 g = 0,25 dl sokeria
150 g voita tai margariinia
0,5 dl vettä
 
täyte:
1 kg omenoita (noin 10 keskikokoista tai 16 pientä (suomalaista) omenaa)
1 sitruunan mehu (noin 0,5 dl)
1,5 tl kanelia
1 tl vaniljasokeria
15 g = 1,5 rkl vehnäjauhoja
90 g = 1 dl sokeria
 
 
Leivo ensin pohja. Sekoita jauhot, sokeri ja voi joko monitoimikoneessa tai sormin nyppimällä. Seoksesta pitäisi tulla ryynimäistä. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi. Anna taikinan levätä jääkaapissa täytteen teon ajan.
 
Tee omenatäyte. Pese omenat ja poista niistä siemenkodat, kuutioi. Sekoita omenakuutioiden joukkoon sitruunamehu, kaneli, vaniljasokeri, jauhot sekä sokeri.
 
Kokoa piirakka. Laita tässä vaiheessa uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Ota puolet taikinasta ja taputtele se piirakkavuoan pohjalle ja melko korkealle reunoille. Levitä omenatäyte taikinan päälle. Kauli loppu taikina kelmun päällä hieman piirakkavuokaa isommaksi pyöreäksi levyksi. Kumoa levy piirakalle. Leikkaa ylimääräiset reunataikinat pois ja nipistä reunat kiinni. Itse koristelin piirakan lopusta reunataikinasta tehdyillä koristeilla - omenalla ja lehdillä.
 
Paista piirakkaa 200 asteessa uunin alimmalla tasolla noin 35 minuuttia, kunnes pinta on saanut hieman väriä. Tarjoile vaniljavaahdon kera haaleana tai jääkaappikylmänä.
 
 
 

lauantai 23. elokuuta 2014

Mustikka-valkosuklaakuppikakut

 
Nämä kuppikakut kätkevät sisäänsä ihastuttavan mustikkahilloyllätyksen. Raikas hillo tasapainottaa mukavasti makean kuorrutteen valkosuklaisuutta. Mustikoita riittää vielä metsissä ja toreilla, joten ryhtykäähän leipomaan! Myös pakastemustikat käyvät.
 
 
 
 
 
Mustikka-valkosuklaakuppikakut
  • riittävyys: 12 kuppikakkua
  • valmistusaika: aktiivinen noin 1 h, passiivinen 2 h
  • säilyvyys: ainakin kolme päivää jääkaapissa
  • vuoat: 12 silikonista tai paperista muffinivuokaa


pohjat:
120 g = 1,8 dl vehnäjauhoja
140 g = 1,6 dl sokeria
1,5 tl leivinjauhetta
40 g voita tai margariinia
1,2 dl maitoa
0,25 tl vanilja-aromia tai 1 tl vaniljasokeria
1 kananmuna
mustikkahillotäyte:30 g voita tai margariinia
30 g = noin 0,25 dl sokeria
70 g = noin 1 dl tuoreita tai pakastemustikoita – survo
1 keltuainen

kuorrute:200 g = 3 dl tomusokeria
1-3 rkl maitoa
50 g valkosuklaata

koristeluun:
tuoreita mustikoita
 
 
Leivo pohjat.  Kuumenna uuni 170-asteiseksi. Mittaa jauhot, sokeri, leivinjauhe ja voi monitoimikoneeseen tai käytä sähkövatkainta. Vatkaa hiljaisella teholla kunnes seos on murumaista ja ainekset ovat yhdistyneet. Kaada joukkoon vähitellen puolet maidosta ja vatkaa sen verran, että ainekset ovat juuri ja juuri sekoittuneet. Sekoita vanilja-aromi tai -sokeri, muna ja loppu maito keskenään. Kaada seos taikinan joukkoon ja vatkaa hetki. Ota sekoittumattomat ainekset kaapimella kulhon reunoilta mukaan taikinaan. Jatka sekoittamista vielä pari minuuttia, jotta taikinasta tulee sileää. Älä vatkaa liikaa. Lusikoi taikina paperi- tai silikonivuokiin. Paista 20-25 minuuttia. Valmiiden kakkujen pinta on kimmoisa eikä tikkuun jää taikinaa. Anna niiden jäähtyä ennen täyttämistä.

Tee hillo kakkujen paistuessa. Mittaa voi, sokeri ja mustikkasurvos kuumennuksen kestävään astiaan, jonka alla, kattilassa, on kiehuvaa vettä. Sekoita aineksia vesihauteessa kunnes voi ja sokeri ovat sulaneet, noin pari minuuttia. Lisää keltuainen koko ajan sekoittaen. Kuumenna hilloa noin 10-15 minuuttia koko ajan sekoitellen, kunnes se alkaa paksuuntua. Laita hillo jääkaappiin jäähtymään, se paksuuntuu siellä lisää.
 
Täytä kuppikakut. Koverra jäähtyneisiin kakkusiin kolo puukolla. Voit myös käyttää ns. kuppikakkukoverrinta (kuvassa).
 
 
Lusikoi hilloa koloihin ja laita kaiverretut palat takaisin hillon päälle. Laita kuppikakut jääkaappiin kuorrutteen teon ajaksi.

Kuorruta kuppikakut. Sulata valkosuklaa. Sekoita tomusokeriin maitoa pikkuhiljaa, kunnes se on paksua mutta hivenen levittyvää. Lisää valkosuklaasula. Jos kuorrute on liian löysää pursotettavaksi, laita se pieneksi hetkeksi jääkaappiin. Kuorruta kuppikakut pursottamalla. Jos et omista pursotinpussia, voit sutaista kuorrutteen (paletti)veitsellä. Koristele tuoreilla mustikoilla. Anna kuppikakkujen jähmettyä vielä hetki jääkaapissa ennen tarjoamista.

torstai 21. elokuuta 2014

Vaniljainen viinimarjatorttu

Tässä marjapiirakassa tai -tortussa on hivenen erilainen täyte. Vain pohja paistetaan, ja sen päälle levitetään vaniljakermavaahto ja viinimarjat. Käytä mielellään tuoreita marjoja, sillä pakastetut eivät ole niin kauniita sulaneina. Tämä torttu on simppeli ja melko nopea - sekä ennen kaikkea ihanan makuinen.
 
 
 
 
 
Vaniljainen viinimarjatorttu
  • riittävyys: noin 10 palaa
  • valmistusaika: aktiivinen 30 min + passiivinen 40 min
  • säilyvyys: ainakin 3 päivää jääkaapissa kuvun alla
  • vuoka: voideltu, noin 27 cm halkaisijaltaan oleva piirakkavuoka
 
pohja:
100 g voita tai margariinia
0,5 dl sokeria
1 kananmuna
1 dl vehnäjauhoja
1 dl kaura- tai ruishiutaleita
1 tl leivinjauhetta
 
täyte:
60 g = 1 dl vaniljakreemijauhetta (Prima) *
2 dl vettä
2,5 dl Flora vispiä
noin 5 dl viinimarjoja
 
 
Leivo pohja. Sekoita voi ja sokeri voimakkaasti kulhossa lusikalla. Seoksen on tarkoitus olla pehmeää, hieman vaahtomaista. Lisää muna kunnolla sekoittaen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon varovasti. Levitä taikina piirasvuoan pohjalle veitsellä tai kädellä taputellen. Paista 200 asteessa uunin alimmalla ritilätasolla noin 15 minuuttia. Anna jäähtyä kokonaan.
 
Tee täyte. Vatkaa vaniljakreemijauhe veden joukkoon. Vaahdota kerma paksuksi vaahdoksi. Vatkaa kermavaahdon joukkoon vaniljakreemi.
 
Viimeistele viinimarjatorttu. Pursota tai levitä vaniljakermavaahto piirakkapohjalle. Ripottele päälle viinimarjoja.
 
 
 
* Vaniljakreemijauhetta saa esimerkiksi Primalta. 
Muuta merkkiä käyttäessäsi tarkistathan pakkauksen kyljestä jauheen ja veden suhteen.

tiistai 19. elokuuta 2014

Eclairs

Katselin jokunen viikko sitten Masterchefiä, ja eräässä painetestissä tehtiin eclair-leivoksia. Kuusi leivosta piti saada valmiiksi tunnissa, joka on melkoinen haaste. Tästä jaksosta sain kipinän tehdä näitä haastavina pidettyjä leivoksia. Ihan tuntiin en pystynyt, mutta lopputulokseen olen todella tyytyväinen. Tuulihattutaikina on tässä reseptissä haastavin osuus, muttei kuitenkaan mikään mahdottomuus.

 

 
 
Éclairs
  • riittävyys: noin 20 leivosta
  • valmistusaika: aktiivinen noin 1 h + passiivinen 2 h
  • säilyvyys: pari, kolme päivää jääkaapissa tiiviissä rasiassa

tuulihattutaikina:
75 g voita tai margariinia
2 dl vettä
1,25 dl vehnäjauhoja
2 munaa
 
vaniljatäyte:
30 g = noin 0,5 dl vaniljakreemijauhetta (Prima) *
1 dl vettä
1,25 dl kuohukermaa
 
suklaakuorrute:
100 g tummaa suklaata
0,75 dl kuohukermaa


Leivo tuulihatut. Kiehauta vesi ja voi. Sekoita vehnäjauhot voimakkaasti lastalla joukkoon. Anna seoksen kiehua samalla sitä vatkaten, kunnes seos on tasaista, kiiltävää ja irtoaa kattilan pohjasta. Ota kattila pois liedeltä ja anna jäähtyä hieman, noin kädenlämpöiseksi. Lisää munat yksitellen jäähtyneeseen seokseen sähkövatkaimella hyvin vatkaten. Pursota taikina isolla tähti- tai pyörötyllalla leivinpaperin päälle pellille noin 10 cm pitkiksi tangoiksi. Voit käyttää myös pakastuspussia; lusikoi taikina siihen ja leikkaa kulmasta pala pois. Paista tuulihattuja 200 asteessa uunin keskitasolla noin 30-40 minuuttia. Älä avaa uuniluukkua ensimmäisten 20 minuutin aikana, jotta tuulihatut eivät lätsähdä. Anna kypsien tuulihattujen jäähtyä pellillä.

Kuorruta leivosten kannet. Halkaise tuulihatut. Kuumenna kuohukerma, mutta älä kiehauta. Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa. Sekoita kerma ja suklaasula. Kasta tuulihattujen "kannet" suklaakuorrutteeseen. Laita suklaakuorrutetut kannet jääkaappiin jähmettymään täytteen teon ajaksi.

Tee sillä aikaa täyte. Vatkaa vaniljakreemijauhe veden joukkoon. Vaahdota kuohukerma paksuksi vaahdoksi. Vatkaa kermavaahdon joukkoon vaniljakreemi.

Täytä tuulihatut. Pursota tai lusikoi vaniljatäytettä tuulihattupohjille ja nosta hattu päälle. Tarjoile heti tai vasta seuraavana päivänä, eclair-leivokset säilyvät kyllä hyvinä.


* Vaniljakreemijauhetta saa Primalta. 
Muuta merkkiä käyttäessäsi tarkistathan pakkauksen kyljestä jauheen ja veden suhteen.

 

sunnuntai 17. elokuuta 2014

Mietteitä ravintolapäivästä

Ravintolapäivänä kuka tahansa voi perustaa oman ravintolan taikka kahvilan. Myös kahvila Landor's osallistui tämän päiväiseen ravintolapäivään.

Noin pari viikkoa ennen ilmoitin kahvilani Ravintolapäivään. Sen jälkeen aloinkin jo mainostamaan - niin blogissa, Facebookissa kuin mainoksillakin. Laitoin lähipiirin ilmoitustauluille mainoksia, joissa kerrottiin kahvilan aukioloajat ja paikka, sekä tietenkin myös tarjonta. Minulla oli myynnissä kahvin, teen ja mehun lisäksi sekä minttu-suklaa- että mansikkakuppikakkuja. Minttu-suklaakuppikakut olivat huomattavasti suositumpia, ja niitä jäi vain pari. Kaiken kaikkiaan tein 94 kuppikakkuja, joista meni jopa 80 kpl. Kahvilani oli auki klo 11-14. Olin yllättynyt kahvilani suuresta asiakasmäärästä.
 
Minulle jäi päivästä aivan mahtava fiilis! Osallistun varmasti toistekin Ravintolapäivään.
 
 
 
 
 

perjantai 15. elokuuta 2014

Gluteenittomat Sarah Bernhardtin leivokset

Nämä pienet leivokset ovat aivan taivaallisia. Pohja on makean mantelinen ja pehmeä, suklaatäyte ja -kuorrute sulavat suussa. Työvaiheita riittää, eivätkä leivokset todellakaan valmistu sekunnissa. Mahdottoman haastavia leivokset eivät ole, älkää pelästykö. Olen tehnyt näitä leivoksia kymmeniä kertoja, ja olen aina onnistunut. Mallina toiminut ohje on kirjasta Seitsemän sortin leivonnaiset, mutta ohjetta on muunneltu.
 
En ole oikein saanut selville, miksi Sarah Bernhardtilla on oma leivos. Sarah Bernhardt oli ranskalainen näyttelijä 1800-luvulla.
 
 
 
 
 
Sarah Bernhardtin leivokset
  • riittävyys: 10-12 leivosta
  • valmistusaika: aktiivinen yli 1 h + passiivinen 3 h
  • säilyvyys: ainakin pari, kolme päivää jääkaapissa
mantelipohjat:
150 g mantelimassaa
puolikas valkuainen
 
suklaatryffelitäyte:
75 g tummaa suklaata
1 rkl voita tai margariinia
2 rkl kermaa tai maitoa
 
kuorrutus:
70 g tummaa suklaata
1 tl öljyä
 
 
Leivo pohjat. Pakasta mantelimassa pariksi tunniksi. Tämä ei ole välttämätöntä, mutta se helpottaa raastamista. Vuoraa pelti leivinpaperilla. Raasta mantelimassa. Vaahdota valkuainen kevyeksi vaahdoksi ja sekoita joukkoon mantelimassaraaste. Raasteen voi sekoittaa joukkoon vatkaimen pienimmällä teholla. Jaa seos 10 tai 12 nokareeksi pellille. Taputtele taikina leivospohjiksi käyttäen apuna perunajauhoja. Jos leivosten ei tarvitse olla gluteenittomia, voit käyttää vehnäjauhoja. Paista pohjia 150 asteisessa uunissa noin 10-15 minuuttia. Irrota lämpimät leivospohjat lastan avulla leivinpaperista ja käännä ne jäähtymään pohja ylöspäin.
 
Tee täyte leivospohjien paistuessa. Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa. Kiehauta voi ja kerma kattilassa, sekoita suklaa joukkoon. Laita jääkaappiin jähmettymään.
 
Täytä leivokset. Kun leivospohjat ovat jäähtyneet ja täyte paksuuntunut, jaa suklaatäyte pohjille. Laita leivokset jääkaappiin jähmettymään vähintään tunniksi.
 
Kuorruta leivokset. Sulata suklaa ja sekoita joukkoon öljy. Kasta leivokset suklaaseoksessa. Halutessasi voit myös levittää kuorrutteen palettiveitsellä leivoksille. Anna leivosten jähmettyä jääkaapissa vielä noin tunti ennen tarjoamista.
 

keskiviikko 13. elokuuta 2014

Kirsikkakuppikakut

Eilen, tiistaina, sain heti aamulla ihanan kommentin. Anonyymi lukija pyysi leivonnaisreseptin kirsikasta. Toteutan aina todella mielelläni reseptipyyntöjä! Toivottavasti oli avuksi.
 
Aloin miettimään ensimmäisenä leivonnaistyyppiä. Päädyin kuppikakkuihin, sillä niin monet pitävät niistä ja itse rakastan niiden tekemistä. Sen jälkeen mietiskelin kirsikalle sopivaa paria. Tumma suklaa on hyvin tyypillinen makupari kirsikalle, mutta näihin kuppikakkuihin käytinkin valkosuklaata. Mielestäni myös manteli sopii ihanasti kirsikkaan. Kuppikakkuihin se sopi täydellisesti.
 
Kuppikakkujen pohjataikina on todella mehevä. Kirsikanpalat sävyttävät taikinaa ihanasti. Mantelisattumat taas tekevät hieman purutuntumaa. Ohjeen mantelimäärä on melko pieni, mutta sitä ei kannata lisätä mantelin voimakkaan maun vuoksi. Näissä kuppikakuissa kun pääasia on kirsikka! Jos mantelin maku ei miellytä tai herkuttelijoista löytyy allergisia, sen voi jättää kokonaan pois. Kuorrute on kuohkeaa valkosuklaa-rahkavaahtoa, ja se kruunaa makunautinnon. Jos sattuu hieman laiskottamaan tai on ajasta pulaa, kuorrutetta ei tarvitse tehdä lainkaan - itse kuppikakkupohjat ovat niin meheviä ja maukkaita.
 
 
 
 
Kirsikkakuppikakut
  • riittävyys: 12 kuppikakkua
  • valmistusaika: aktiivinen 40 min + passiivinen 30 min
  • säilyvyys: jääkaapissa, tiiviissä rasiassa/kuvun alla jopa kolme päivää
  • vuoat: 12 silikonista tai paperista muffinivuokaa
 
pohjat:
2 kananmunaa
1 dl sokeria
1,5 tl vaniljasokeria
1 dl maustamatonta jogurttia
90 g voita tai margariinia sulatettuna
2,5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
100 g = noin 2 dl kirsikoita
20 g mantelirouhetta
 
kuorrute:
70 g valkosuklaata
250 g maitorahkaa
1 dl vispikermaa
 
 
Poista kirsikoista kivet ja silppua kirsikat. Sekoita munat ja sokerit puulastalla. Lisää voisula sekä jogurtti. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon. Sekoita viimeisenä kirsikat ja mantelirouhe taikinaan. Jaa taikina 12 vuokaan. Paista 200 asteessa noin 15-20 minuuttia. Anna jäähtyä.
 
Sulata valkosuklaa ja jäähdytä sitä hieman. Vaahdota kerma paksuksi, lisää joukkoon valkosuklaasula sekä rahka. Pursota kuorrute jäähtyneiden kakkusten päälle. Anna kuppikakkujen jäähtyä ja jähmettyä vielä hetki jääkaapissa ennen tarjoilua.

maanantai 11. elokuuta 2014

Mustikka-valkosuklaapullat

Mustikka ja valkosuklaa ovat minulle kuin taivas ja pilvet. Ne kuuluvat yhteen, maistuvat täydellisiltä yhdessä.
 
Mietiskelin viime viikolla, mitä oikein voisin leipoa. Ajattelin ensin jotain ihanan prameaa reseptiä. Kuitenkin aloin tämän hetken sesonkimarjaa, mustikkaa. Ja mustikkaan taas sopii niin hyvin valkosuklaa... Kuin taikaiskusta mieleeni tuli pullat – nuo ihanat pehmoiset, perinteiset herkut. Jos yhdistää hyvää, hyvää ja hyvää, eihän siitä voi tulla muuta kuin ihanaa – miltei täydellistä. Arvaukseni päätyi oikeaan. Nämä pullat ovat jotain niin taivaallista. Perinteiset korvapuustitkin kalpenevat näiden pullien edessä. En tiedä mitään ihanampaa kuin tuore, pehmoinen pulla – siis mustikka-valkosuklaapulla.
 
Pullataikina on perinteinen, jota itse käytän aina pulliin. Täyte on ihan itse mietiskelty, ei kopioitu resepti.


 
 
Mustikka-valkosuklaapullat
  • riittävyys: 20 pullaa
  • valmistusaika: aktiivinen noin 1 h + passiivinen noin 1 h 20 min
  • säilyvyys: pullat ovat parasta juuri leivottuina / voi pakastaa jopa kuukausiksi

pullataikinaan:2,5 dl maitoa
25 g hiivaa tai 1 pss kuivahiivaa
0,5 tl suolaa
0,75 dl sokeria
puolikas, haarukalla vatkattu muna (säästä loput voiteluun!)
1 tl kardemummaa (voi jättää pois)
7-8 dl vehnäjauhoja
75 g voita tai margariinia huoneenlämpöisenä

mustikka-valkosuklaatäyte:5 dl tuoreita tai pakastettuja mustikoita
2 rkl perunajauhoja
50 g valkosuklaata

voiteluun:puolikas muna

koristeluun:pari palaa valkosuklaata


Leivo pullataikina. Lämmitä maito joko kädenlämpöiseksi (tuorehiivalle) tai 42-asteiseksi (kuivahiivalle). Jos käytät tuorehiivaa, liuota hiiva maidon joukkoon. Lisää suola, sokeri, kardemumma sekä muna, sekoita kunnolla. Jos käytät kuivahiivaa, lisää maidon joukkoon ensin suola, sokeri, kardemumma ja muna, sitten vasta kuivahiiva sekoitettuna 1 dl jauhoja. Alusta loput jauhot pikkuhiljaa taikinaan, vaivaa kunnolla. Lisää loppuvaiheessa huoneenlämpöinen rasva. Vaivaa joukkoon vielä tarvittaessa jauhoja. Anna taikinan kohota liinalla peitettynä, lämpimässä paikassa* vähintään puoli tuntia.
 
*Lämmin paikka  voi olla ison kulhon, joka on täytetty kuumalla vedellä, päällä. Paikan pitää olla vedoton, ja myös takan/leivinuunin vierus on hyvä. Voit kohottaa taikinaa myös kuumalla vedellä täytetyssä tiskialtaassa.
 
Leivo puolet kohonneesta taikinasta tangoksi jauhotetun leivonta-alustan päällä. Leikkaa tanko 10 palaan. Vuoraa kaksi peltiä leivinpapereilla. Leivo palat pulliksi ja asettele ne toisen pellin päälle. Peitä liinalla. Laita tässä vaiheessa uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Leivo myös toinen puolikas tangoksi, leikkaa 10 palaan. Pyöritte paloista pullia ja nostele pellille, peitä liinalla.
 
Tee pullien kohotessa täyte. Sekoita mustikkoihin perunajauho. Rouhi valkosuklaa ja sekoita sekin joukkoon. Ota ensimmäinen pelti ”käsittelyyn”. Kasta lasin pohja jauhossa ja paina sillä kolot pulliin. Jaa puolet täytteestä pullille. Voitele pullien reunat munalla. Paista pullia 225 asteessa noin 10 minuuttia. Täytä ensimmäisten paistuessa toisen pellin pullat ja paista ne sitten.
 
 
Anna pullien jäähtyä liinan alla. Koristele pullat rouhitulla valkosuklaalla ja nautiskele.
 
 
 

lauantai 9. elokuuta 2014

Lakkahillolla täytetyt kinuskikuppikakut

Lakka ja kinuski ovat täydellinen ja melko perinteinen makupari - se on tullut huomattua jo monessa leivonnaisessa. Tällä kertaa päätin yhdistää tämän hurmaavan parin kuppikakuissa. Itse poimituista lakoista syntyi ihanan makeahko hillo. Kinuskinen kuorrute kruunasi lopputuloksen. Kuppikakut olivat aivan uskomattoman hyviä, ja ne loppuivat heti turhankin nopeasti. Kokeilkaa ihmeessä, jos pakastimestanne tai suolta löytyy lakkoja! Näissä voi käyttää myös valmista, kaupan lakkahilloa, mutta tulos ei luonnollisestikaan ole aivan yhtä makuhermoja hivelevä.


 

Lakka-kinuskikuppikakut
  • riittävyys: 12 kuppikakkua
  • valmistusaika: aktiivinen noin 1 h, passiivinen 2 h
  • säilyvyys: ainakin kolme päivää jääkaapissa
  • vuoat: 12 silikonista tai paperista muffinivuokaa
  • vinkki: älä sekoita kuorrutetta aivan tasaisen väriseksi, vaan kääntele kinuskikastike varovasti joukkoon - näin kuorrutteesta tulee kauniin kaksivärinen

pohjat:
120 g = 1,8 dl vehnäjauhoja
140 g = 1,6 dl sokeria
1,5 tl leivinjauhetta
40 g voita tai margariinia
1,2 dl maitoa
0,25 tl vanilja-aromia tai 1 tl vaniljasokeria
1 kananmuna
lakkahillotäyte:30 g voita tai margariinia
30 g = noin 0,25 dl sokeria
 noin 1 dl lakkoja – survo
1 keltuainen

kinuskikastikkeeseen:
1 dl kuohukermaa
1 dl fariinisokeria

kuorrute:
50 g voita tai margariinia
250 g = 4 dl tomusokeria
2 rkl maitoa
kinuskikastiketta

koristeluun:
kinuskikastiketta
 
 
Leivo pohjat.  Kuumenna uuni 170-asteiseksi. Mittaa jauhot, sokeri, leivinjauhe ja voi monitoimikoneeseen tai käytä sähkövatkainta. Vatkaa hiljaisella teholla kunnes seos on murumaista ja ainekset ovat yhdistyneet. Kaada joukkoon vähitellen puolet maidosta ja vatkaa sen verran, että ainekset ovat juuri ja juuri sekoittuneet. Sekoita vanilja-aromi tai -sokeri, muna ja loppu maito keskenään. Kaada seos taikinan joukkoon ja vatkaa hetki. Ota sekoittumattomat ainekset kaapimella kulhon reunoilta mukaan taikinaan. Jatka sekoittamista vielä pari minuuttia, jotta taikinasta tulee sileää. Älä vatkaa liikaa. Lusikoi taikina paperi- tai silikonivuokiin. Paista 20-25 minuuttia. Valmiiden kakkujen pinta on kimmoisa eikä tikkuun jää taikinaa. Anna niiden jäähtyä ennen täyttämistä.

Tee hillo kakkujen paistuessa. Mittaa voi, sokeri ja lakkasurvos kuumennuksen kestävään astiaan, jonka alla kattilassa on kiehuvaa vettä. Sekoita aineksia vesihauteessa kunnes voi ja sokeri ovat sulaneet, noin pari minuuttia. Lisää keltuainen koko ajan sekoittaen. Kuumenna hilloa noin 10-15 minuuttia koko ajan sekoitellen, kunnes se alkaa paksuuntua. Laita hillo jääkaappiin jäähtymään, se paksuuntuu siellä lisää.

Valmista kinuskikastike. Sekoita kattilassa kuohukerma ja fariinisokeri. Kuumenna seosta täysteholla kunnes se kiehuu, pienennä sitten noin puolelle teholle. Keitä kastiketta välillä sekoitellen korkeintaan 5 min. Laita kinuskikastike jääkaappiin jähmettymään.

Täytä kuppikakut. Koverra jäähtyneisiin kakkusiin kolo puukolla. Voit myös käyttää ns. kuppikakkukoverrinta (kuvassa vasemmalla). Lusikoi hilloa koloihin ja laita kaiverretut palat takaisin hillon päälle. Laita kuppikakut jääkaappiin kuorrutteen teon ajaksi.
 

 
Kuorruta kuppikakut. Sekoita tomusokeria ja voita voimakkaasti lusikalla, kunnes seos on murumaista. Lisää joukkoon maito, sekoita tasaiseksi. Lisää viimeisenä jähmettynyt ja jäähtynyt kinuskikastike. Säästä pari ruokalusikallista kinuskikastikkeesta koristeluun. Jos kuorrute on liian löysää pursotettavaksi, lisää hivenen tomusokeria. Kuorruta kuppikakut pursottamalla. Jos et omista pursotinpussia, voit sutaista kuorrutteen (paletti)veitsellä. Koristele lopulla kinuskikastikkeella. Anna kuppikakkujen jähmettyä vielä hetki jääkaapissa ennen tarjoamista.

torstai 7. elokuuta 2014

Espanjalainen makkarapiirakka

10 päivää - 10 tapasta
OSA 10
 
 
edelliset:
 
 
Viimeinen tapasresepti on espanjalainen makkarapiirakka. Mausteinen ja suolainen piirakka on ihanan makuista, vaikka raaka-aineet eivät ole kovinkaan erikoiset. Toivon hartaasti, että olette saaneet edes jotain vinkkejä tästä reseptisarjasta! Kertokaahan, jos olette kokeilleet jotakin tapasreseptiä.
 
Ylihuomenna lähdetään takaisin makeisten leivonnaisten linjalle. Luvassa on upeita reseptejä kesän ja syksyn marjoista!
 
 
Kuvassa vasemmalla.
 
 
 

Espanjalainen makkarapiirakka
 
  • riittävyys: 42 palaa, riittää noin 25 hengelle
  • valmistusaika: aktiivinen noin 40 min + passiivinen noin 30 min
  • säilyvyys: pari, kolme päivää jääkaapissa
  • vuoka: leivinpaperilla vuorattu pelti


pohja:
3 dl vehnäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
2 tl leivinjauhetta
200 g voita tai margariinia
1 dl vettä

täyte:
noin 4 makkaraa
3 sipulia
2 valkosipulin kynttä
(halutessasi oliiveja puolitettuna)
2 dl juustoraastetta
rouhaus pippuria
4 dl maitoa
4 pientä tai 3 isoa munaa

Leivo pohja. Sekoita kuivat aineet keskenään, nypi joukkoon rasva. Lisää viimeisenä vesi ja sekoita tasaiseksi. Taputtele taikina leivinpaperille pellin kokoiseksi.
 
Tee täyte. Silppua sipulit. Viipaloi makkarat. Levitä pohjalle sipulit, makkarasiivut sekä halutessasi oliivit. Ripottele päälle juustoraaste. Sekoita pippuri, maito ja munat keskenään, valuta tasaisesti piirakalle.
 
Paista piirakkaa 200 asteessa noin 30-40 minuuttia.

keskiviikko 6. elokuuta 2014

Peruna-sienipalttoonapit

 
 
Rukiiset peruna-sienitapakset ovat ehkä enemmin suomalaista kuin niinkään espanjalaista syötävää, mutta Suomessahan me olemmekin. Nämä tapakset saivat hurjasti kehuja. Osa jätti maistamatta sienien takia, mutta oli myös heitä, jotka hullaantuivat näihin toden teolla. Peruna-sienipalttoonapit ovat helppoja valmistaa, ja ne sopivat loistavasti suolaiseksi naposteltavaksi.
 
 
 
 
Peruna-sienipalttoonapit
  • riittävyys: 50 tapasta eli noin 25 hengelle
  • valmistusaika: aktiivinen noin 40 min
  • säilyvyys: parasta samana päivänä, mutta säilyvät seuraavaankin päivään
 
50 palttoonappia
3 keitettyä perunaa
ruukku persiljaa
1 prk = 300 g (herkku)sienisalaattia
 
 
Kuori perunat. Pilko ne pieniksi kuutioiksi. Silppua puolet persiljasta. Sekoita perunat ja persiljasilppu sienisalaattiin. Jaa salaatti palttoonapeille. Koristele persiljalla.

tiistai 5. elokuuta 2014

Mozzarella-tomaatit

10 päivää - 10 tapasta
OSA 8
 
 
edelliset:
 
 
 
Tomaatti sopii upeasti moniin juustoihin, kuten homejuustoihin, fetaan, mozzarellaan... Viimeinen onkin tämän reseptin ainesosa tomaatin rinnalla. Näissä tapaspaloissa on ihanaa se, että ne näyttävät upeilta ilman ihmeempiä asetteluitta - tomaattiviipale, mozzarellapala, basilikanlehti sekä loraus oliiviöljyä.
 
 
 
 
 
Mozzarella-tomaatit
  • riittävyys: noin 50 tapasta eli 25 hengelle
  • valmistusaika: aktiivinen noin 40 min
  • säilyvyys: parasta juuri valmistettuna
 
10-15 tomaattia koosta riippuen
6 pkt mozzarellaa
tuoretta basilikaa
oliiviöljyä
 
 
Pese ja siivuta tomaatit noin 5 osaan. Viipaloi myös mozzarellat, yksi paketti 5-6 osaan. Leikkaa isoimmat mozzarellaviipaleet vielä puoliksi. Asettele tomaattisiivut tarjoilulautaselle, laita päälle mozzarellaa. Valuta oliiviöljyä koristeeksi ja koristele basilikanlehdillä.
 
 

maanantai 4. elokuuta 2014

Valkosipulibruschetat

10 päivää - 10 tapasta
OSA 7
 
 
edelliset:
 
 
 
Ainakin itse olen valkosipulin ystävä, ja kovin moni muukaan ei sitä mitenkään kammoksu. Nämä valkosipulibruschetat eli -leivät maistuvat juhlavieraista niin lapsille kuin aikuisillekin. Bruschettoja saa tehtyä monta kerralla uunissa. Pellille mahtuu useampi leivänpuolikas, ja leivät ovat vain hetken uunissa. Leipiin kannattaa käyttää oliiviöljyä, rypsiöljy on turhan mautonta niihin.
 
 
 
 
 
Valkosipulibruschetat
  • riittävyys: 50 leipää eli noin 25 hengelle
  • valmistusaika: aktiivinen 15 min
  • säilyvyys: parasta juuri uunista tulleena, mutta öljykastikkeen voi tehdä jääkaappiin etukäteen
 
25 leipäviipaletta
1,5 dl oliiviöljyä
5 valkosipulin kynttä
ripaus suolaa
rouhaus pippuria
 
 
Kuori ja silppua valkosipulin kynnet. Sekoita oliiviöljy, valkosipulisilppu sekä mausteet keskenään. Anna maustua mielellään tunnin jääkaapissa. Puolita leipäviipaleet. Levitä leivät pelleille, leivinpaperin päälle. Sivele pullasudilla öljyä leiville. Käräytä leivät pelti kerrallaan 250 asteisessa uunissa, ylätasolla. Tarjoile heti.

sunnuntai 3. elokuuta 2014

Välimerellinen tapaspiirakka

10 päivää - 10 tapasta
OSA 5
 
 
edelliset:


Aurinkokuivatut tomaatit ja feta sopivat espanjalaiseen teemaan todella hyvin. Piirakka on hyvää seuraavanakin päivänä, joten voit leipoa sen etukäteen.


Piirakoista oikean puoleinen.
 


Välimerellinen piirakka
  • riittävyys: 42 palaa, riittää noin 25 hengelle
  • valmistusaika: aktiivinen noin 40 min + passiivinen noin 30 min
  • säilyvyys: pari, kolme päivää jääkaapissa
  • vuoka: leivinpaperilla vuorattu pelti
pohja:
3 dl vehnäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
2 tl leivinjauhetta
200 g voita tai margariinia
1 dl vettä

täyte:
1 prk pilkottuja aurinkokuivattuja tomaatteja
1 prk = 200 g fetakuutioita
noin puoli ruukkua tuoretta basilikaa
noin 3-4 dl juustoraastetta
4 dl maitoa
4 pientä tai 3 isoa munaa


Leivo pohja. Sekoita kuivat aineet keskenään, nypi joukkoon rasva. Lisää viimeisenä vesi ja sekoita tasaiseksi. Taputtele taikina leivinpaperille pellin kokoiseksi.

Tee täyte. Levitä pohjalle tomaatit ja feta. Silppua basilika ja levitä pohjalle. Ripottele päälle juustoraastetta. Sekoita maito ja munat vispilällä tasaiseksi seokseksi. Valuta seos piirakalle. Paista piirakkaa 200 asteessa noin 30-40 minuuttia kunnes pinta on saanut hieman väriä. Tarjoile lämpimänä tai kylmänä.

Leivontaa rakkaudella / Landor's osallistuu ravintolapäivään!

 
 
Ilmoitin itseni/kahvilani Landor'sin seuraavaan ravintolapäivään, joka 17.8.! Aikeenani on myydä herkullisia kuppikakkuja. Kahvila pyörii klo 11-14 Tenhon tilan tilamyymälän pihassa, osoitteessa Järventaustantie 563, 29340 Kullaa. Jokainen asiakas on erittäin tervetullut!
 

lauantai 2. elokuuta 2014

Kesäkurpitsa-porkkanapalat

10 päivää - 10 tapasta
OSA 5
 
 
edelliset:
 
 
 
Jos edellinen tapasresepti oli yksinkertainen, tämä on todella yksinkertainen. Kesäkurpitsa-porkkanapalojen maku ei ole kovinkaan erikoinen, mutta ulkonäkö on hieno.
 
 
 
 
 
Kesäkurpitsa-porkkanapalat
  • riittävyys: 50 tapasta eli noin 25 hengelle
  • valmistusaika: noin 50 min
  • säilyvyys: päivän, pari jääkaapissa / tee mielellään tarjoilupäivänä
 
2 kesäkurpitsaa
2-3 porkkanaa
 

Jaa molemmat kesäkurpitsat 25 siivuun, siivut saavat olla melko ohuita. Kuori porkkanat. Ota porkkanoista kierteitä kuorimaveitsellä taikka kuvassa olevalla "porkkanateroittimella". Laita kiehkurat kesäkurpitsasiivujen päälle. Säilytä tarjoiluun asti jääkaapissa.
 
 
 
 

perjantai 1. elokuuta 2014

Keitetyt munat anjovistäytteellä


10 päivää - 10 tapasta
OSA 4
 
 
edelliset:
 
 
 
 
Anjovis jakaa mielipiteitä. Itse en oikein pidä anjoviksesta. Kehuja nämä silti saivat, ja melkein loppuivat kesken.
 
 
 
 
 
Keitetyt munat anjovistäytteellä
  • riittävyys: 50 tapasta eli noin 25 hengelle
  • valmistusaika: aktiivinen 30 min + passiivinen 30 min
  • säilyvyys: pari päivää jääkaapissa
25 kananmunaa
3 prk anjovista
ruukku tilliä
1 sipuli (tämän kesän sipulit voi käyttää varsineen)
 
 
Laita kananmunat isoon kattilaan ja laske niiden päälle vettä kunnes ne peittyvät. Laita kattila liedelle. Kun vesi kiehuu, katso kellosta - ota kattila levyltä 10 minuutin päästä. Valuta kuuma vesi pois ja laske tilalle kylmää vettä. Anna munien jäähtyä hetki ja nosta ne sitten pois vedestä. Laita jääkaappiin vartiksi jäähtymään.
 
Halkaise munat pituussuunnassa. Irrota keltuaiset varovasti munista ja laita kulhoon. Laita kaiverretut munat jääkaappiin odottamaan. Silppua puolet tillistä keltuaiset joukkoon. Kuori sipuli ja silppua, silppua myös anjovis. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Ota munat jääkaapista ja asettele tarjoiluastialle. Jaa keltuais-anjovistäyte munille. Koristele anjovis-munat lopulla tillillä. Säilytä jääkaapissa.